カキのチヂミ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
海のミルクのような柔らかなカキがサクサクの衣に包まれた風味豊かなカキのチヂミ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 生ガキ1袋
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 卵2個
- 塩大さじ1
- 料理酒大さじ4
- 小麦粉20g
- サラダ油150ml
作り方
工程 0
青唐辛子1個と赤唐辛子1個を小口切りにし、卵2個を溶いて色合いと辛味を加えます。カキのうま味を損なわないよう、塩はここには入れず、茹でるお湯にだけ使います。準備した卵液を脇に置いておきます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 一
鍋に湯を沸かし、塩大さじ1と料理酒大さじ4を加えて味を調えます。生ガキ1パックを入れ、強火で30秒ほどさっと茹でて表面の水分を取り除きます。完全に火を通さず、表面が少し白くなるまで茹でると衣がよく付きます。
00:00/ 00:30工程 二
茹でたカキをすぐに冷水にさらして表面の余熱を冷まします。さらさないとカキが加熱され続けて水分が出て衣が剥がれます。キッチンペーパーで軽く水気を取ります。
工程 三
水気を取ったカキに小麦粉を薄くまぶし、はたいて余分な粉を落とします。小麦粉が多すぎると冷めたときに硬くなるので、最小限にまぶしてサクサク感を保ちます。表面が少し乾いた状態にします。
使うもの：小麦粉 20g
工程 四
小麦粉をまぶしたカキを、刻んだ唐辛子を入れた卵液にすべて入れ、軽く混ぜて均等に衣を絡めます。卵がカキを包み、衣がしっかりと固定されるようにします。すぐに焼く準備をします。
使うもの：小麦粉 20g卵 2個
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。スプーンでカキのチヂミの種を一つずつすくって入れ、きつね色になるまで2〜3分焼き、両面を返します。油が足りないと焦げるので、多めにひくのがポイントです。
使うもの：サラダ油 150ml
00:00/ 03:00工程 六
焼き上がったカキのチヂミをキッチンペーパーの上にのせて1分ほど油を吸い取らせます。油がしっかり切れるとサクサク感が長持ちします。醤油をつけて食べると絶品です。
00:00/ 01:00
【補足】
カキは水分が98%以上あるため、生のまま衣をつけるとすぐに剥がれてしまいます。そのため、沸騰した塩と料理酒を入れたお湯で30秒だけ茹でて表面を乾かします。塩は卵液には入れず、茹でるお湯にだけ入れてカキの自然なうま味を生かします。小麦粉は最小限にまぶして、冷めても柔らかくサクサクした食感を保ちます。油で焼くチヂミは油を多めにひくことで焦げを防ぎ、味を良くします。旬のカキを使うと海のミルクのような風味が最高に引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 879kcal | 16g | 20g | 84g | 8g | 3155mg |
