春のあさりの酒蒸しパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
旬のあさりで作った濃厚なスープのモンゴレ風パスタで、酒の肴のような風味が楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1000ml
- 粗塩大さじ2
- あさり500g
- オリーブオイル大さじ3
- にんにく5個
- クラッシュドペッパー大さじ0.5
- 生パセリ30g
- 清酒100ml
- バター大さじ2.1
- パスタ120g
- 茹で汁0.5カップ
- ほんだし5g
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
水を1L入れ、粗塩大さじ2を混ぜて3%濃度の塩水を作ります。あさりを入れ、光を通さないように密閉して1時間ほど砂抜きします。こうするときれいに砂抜きできます。
使うもの：あさり 500g水 1000ml
00:00/ 60:00工程 一
フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、にんにく（薄切り）5片、クラッシュドペッパー小さじ0.5、みじん切りにした生パセリ30gを入れます。じっくり加熱して香りを出します。
使うもの：にんにく 5個
工程 二
砂抜きしたあさり500gと清酒1/2カップ、バター30gを入れて混ぜます。蓋をして、あさりの殻が開くまで中火で3分間茹でます。
使うもの：あさり 500g
00:00/ 03:00工程 三
別の鍋でパスタ120gを塩水で6分間茹で、茹で汁1/2カップ（100ml）を残します。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 06:00工程 四
茹でたパスタと茹で汁1/2カップ、ほんだし小さじ0.5を入れて、さらに3分間煮ます。スープが濃くなるまでかき混ぜながら煮ます。
使うもの：パスタ 120g
00:00/ 03:00工程 五
器に盛り付け、こしょう少々と残りのパセリをのせます。
【補足】
あさりの砂抜きは、3%の塩水に光を通さないようにして1時間置くと、砂が完全に抜けます。油でにんにくとペッパー、パセリを先に炒めて香りをしっかり出すと、スープが濃厚になります。あさりの殻が開くまで正確に3分間茹でて、過度な加熱を防ぎます。パスタの茹で汁とほんだしで味を調えると、別途塩を加えなくても旨味が強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1621kcal | 81g | 121g | 72g | 9g | 15106mg |