チョングクジャン チキンタン
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
香ばしく濃厚なチョングクジャンの深い味わいが鶏肉と大きめの野菜に染み込み、ピリ辛で塩気の効いたご飯泥棒のチゲです。
材料4人前
- 鶏肉11羽
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- 唐辛子5個
- チョングクジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 梅エキス大さじ1
- みりん大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
鶏1羽を厚めに切り、じゃがいも3個、玉ねぎ2個、長ねぎ1本、唐辛子5本を大きめに切って準備します。小さく切ると煮汁に溶けてしまうので、大きめに切って野菜の存在感を引き立ててください。こうすることで、材料に煮汁がほどよく絡みます。
工程 一
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、梅エキス大さじ1、みりん大さじ1、うま味調味料少々、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、固まらないように手で素早く均一に混ぜてタレを作ります。砂糖が固まらないよう、左右の手を交互に使ってしっかり混ぜてください。こうすることでタレが材料によく絡みます。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
工程 二
鍋に切った鶏肉と野菜、準備したタレをすべて入れ、材料が浸る程度の水を注ぎ、中火にかけて煮ます。材料がしっかり混ざるようにし、水は入れすぎずに煮汁が少なめになるようにしてください。ぐつぐつと沸騰し始めるまで待ちます。
使うもの：鶏肉 11羽
工程 三
煮汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、チョングクジャン大さじ2を加えてよく混ぜます。欲張って早く入れず、このタイミングで加えることで塩気が強くなりすぎないようにします。弱火に落として20〜30分さらに煮込み、材料に味を染み込ませます。
00:00/ 30:00
【補足】
じゃがいも、玉ねぎ、唐辛子は大きめに切ることで、煮汁に溶けずに食感と存在感が際立ちます。タレを混ぜる時は、砂糖が固まらないように手早く均一に混ぜてください。水は材料が浸る程度に加え、煮汁が少なめになるようにします。チョングクジャンは沸騰し始めたら加え、塩気を調整するのがポイントです。ラーメンを入れても専門店並みに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 625kcal | 63g | 45g | 22g | 13g | 1361mg |
