ベーコンジャム
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
ベーコンの塩気と玉ねぎの甘さ、バーボンウイスキーの香りが調和した、肉食主義者にはたまらない魅惑のジャムです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- ベーコン900g
- バター小さじ1
- にんにく5個
- 玉ねぎ（中サイズ）6個
- 黒砂糖大さじ4
- メープルシロップ大さじ4
- アップルサイダービネガー大さじ4
- シェリービネガー大さじ4
- ウイスキー大さじ8
- こしょう小さじ1
- カイエンペッパー小さじ1
- タイム小さじ1
作り方
工程 0
ベーコンをはさみで適当な大きさに切ります。細かく切るほどジャムのような食感になりますが、食感を楽しみたい場合は少し大きめに切っても構いません。
使うもの：ベーコン 900g
工程 一
フライパンで弱火でベーコンを約45分間焼きます。底が焦げないように絶えず混ぜながら、油が十分に落ちて均一に茶色くなるようにします。
使うもの：ベーコン 900g
00:00/ 45:00工程 二
よく焼けたベーコンをざるで濾して油を別に分けておきます。このとき、フライパンの底にこびりついた茶色のフォン・ド・ヴォライユは味の要なので拭き取らないでください。
使うもの：ベーコン 900g
工程 三
ベーコンを焼いたフライパンにバター小さじ1とみじん切りにんにく5片を入れて炒め、香りを出します。
使うもの：ベーコン 900g
工程 四
薄切りにした玉ねぎ6個を入れ、中火と弱火を調節しながら約1時間30分、茶色になるまでしっかり炒めてカラメル化します。
00:00/ 90:00工程 五
黒砂糖大さじ4、メープルシロップ大さじ4、アップルサイダービネガー大さじ4、シェリービネガー大さじ4、バーボンウイスキー大さじ8を加えて甘味と酸味を加えます。
工程 六
調味料を加えた玉ねぎ炒めを中火で約30分間、ジャムのような濃度になるまでしっかり煮詰めます。
00:00/ 30:00工程 七
煮詰めた玉ねぎに先に焼いておいたベーコンを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
使うもの：ベーコン 900g
工程 八
こしょう小さじ1、カイエンペッパー小さじ1、タイム小さじ1を加えて火を止め、よく混ぜて仕上げます。
【補足】
ベーコンを焼くときは必ず弱火で行い、油が十分に落ちて焦げないようにしてください。ステンレス鍋の底にこびりついた茶色のフォン・ド・ヴォライユは味の要なので、捨てずにそのまま調理に活用しましょう。玉ねぎはしっかりと茶色になるまでカラメル化することで、深い甘みが引き出されます。完成したジャムは冷蔵保存し、パンやクラッカーに添えてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5367kcal | 152g | 193g | 77g | 129g | 8059mg |