白蛤酒蒸し
調理時間 75分2人前作者 うまいレシピ
コストコで買えるお手頃な白蛤を使った贅沢なおつまみ料理で、白ワインの風味と貝の旨味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白蛤1.2kg
- 水3000ml
- 塩大さじ5
- オリーブオイル大さじ2
- バター大さじ2.1
- にんにく10個
- 白ワイン90ml
- 青唐辛子2.5個
- 赤唐辛子1.3個
- わけぎ20g
作り方
工程 0
水3Lに塩90gを溶かして塩水を作り、白蛤1.2kgを入れて蓋をし、1時間砂抜きします。砂抜きが終わった白蛤は流水でよく洗って準備します。
使うもの：白蛤 1.2kg水 3000ml
00:00/ 60:00工程 一
フライパンにオリーブオイル大さじ2とバター30gをひき、薄切りにんにく50gを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。バターが焦げないように注意しながら、にんにくの風味を引き出します。
使うもの：にんにく 10個バター 大さじ2.1
工程 二
炒めたにんにくの上に砂抜きした白蛤を入れ、白ワイン90ml、みじん切り青唐辛子10g、赤唐辛子5gを順に加えます。白ワインは貝の臭みを消し、風味を加えます。
使うもの：にんにく 10個白ワイン 90ml白蛤 1.2kg
工程 三
フライパンの蓋をして、白蛤が口を開けるまで強火で煮ます。貝が長く加熱されすぎると硬くなるので、口を開けたらすぐに確認します。
使うもの：白蛤 1.2kg
工程 四
白蛤がすべて口を開けたら、わけぎ20gを散らして仕上げます。カリッと焼いたパンを添えてスープに浸して食べると、より一層美味しくいただけます。
使うもの：白蛤 1.2kg
【補足】
すでに砂抜きされた貝でも、異物を取り除くためにもう一度砂抜きするのが澄んだスープのコツです。白ワインは貝の臭みを効果的に消し、料理の風味を一段と高める重要な材料です。貝が口を開けた後、長時間煮すぎると身が硬くなるので注意してください。動画では、酒蒸しを食べた後の残ったスープに水とパスタを加えてボンゴレビアンコとして楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 773kcal | 92g | 32g | 31g | 2g | 15230mg |