濃厚な風味のエビビスクパスタ
調理時間 80分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭と殻を炒めて作ったビスク出汁で、エビの旨味を凝縮したプレミアムパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- えび150g
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル15ml
- トマトペースト大さじ1
- 白ワイン0.5カップ
- 水1000ml
- にんにく3個
- ペペロンチーノ4個
- バター大さじ1
- パスタ1人分
作り方
工程 0
エビは頭と殻を別に分けて下処理し、エビの身は別に取っておきます。この殻が出汁の主役になります。
工程 一
玉ねぎ1個を出汁用に適当な大きさに切って準備します。
工程 二
フライパンに油を薄くひき、下処理したエビの頭と殻を入れて強火で炒めます。
工程 三
フライパンの底にエビの成分が焦げ付き始めたら、トマトペースト大さじ1を加えて炒め、白ワインを注いで底をこそげながらデグレーズします。
使うもの：白ワイン 0.5カップ
工程 四
炒めた材料を鍋に移し、切った玉ねぎと水を加えて最低1時間ほどじっくり煮込み、漉してビスク出汁を完成させます。
使うもの：玉ねぎ 1個水 1000ml
00:00/ 60:00工程 五
にんにく3片とペペロンチーノ3～4個を細かく刻んで準備します。
工程 六
フライパンに油をひき、刻んだにんにくを炒めて香りを立て、準備したビスク出汁1おたまとバター大さじ1、刻んだペペロンチーノを加えてソースを作ります。
使うもの：ペペロンチーノ 4個にんにく 3個
工程 七
麺が70～80%ほど茹で上がったら、ソースのフライパンに麺とエビの身を加え、水分がなくなるまでソースが乳化するようにしっかり混ぜながら炒めて仕上げます。
【補足】
エビの頭と殻を炒める際、フライパンの底に焦げ付くくらいしっかり炒めると、深い旨味が引き出されます。白ワインを加えて底の焦げ付きをこそげ落とす工程がビスク風味の鍵です。パスタを茹でる時は塩加減をしっかりし、ソースで仕上げる時に麺の芯まで味が染み込みます。出汁を取る際、玉ねぎの他にセロリや人参を加えると、より複雑な香りが得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 465kcal | 32g | 24g | 28g | 9g | 1833mg |