慶尚道風 辛い牛肉大根スープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
粉唐辛子で下味をつけた牛肉を炒めて、深みと辛味を出した慶尚道風の牛肉大根スープです。大豆もやしが入って、さっぱりとした後味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉300g
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- 大豆もやし200g
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水1500ml
- 固形スープの素2個
- ツナ缶の汁大さじ2
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
大根は四角形に薄切りにし、長ねぎは指一本分の長さに切って準備します。
使うもの：長ねぎ 1本大根 0.3個
工程 一
ボウルに牛肉を入れ、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ2、こしょうを加えて揉み込み、下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5牛肉 300g
工程 二
鍋にごま油をひき、下味をつけた牛肉を入れて、表面が焼けるまでしっかり炒めます。
使うもの：ごま油 大さじ1牛肉 300g
工程 三
炒めた牛肉に切った大根を加え、材料がなじむようにさらに炒めます。
使うもの：牛肉 300g大根 0.3個
工程 四
水1.5リットルを注ぎ、固形スープの素2個を入れて強火で沸騰させます。
工程 五
スープが沸騰して浮いてくるアクはスプーンで丁寧に取り除き、スープの味を整えます。
工程 六
洗った大豆もやしと長ねぎを加え、ツナ缶の汁大さじ2、塩1/3大さじを加えて味を調えます。
使うもの：大豆もやし 200g長ねぎ 1本
工程 七
火を中弱火に落とし、大根が透き通り、スープの味が深く出るまで長く煮て仕上げます。
使うもの：大根 0.3個
【補足】
牛肉にあらかじめ粉唐辛子の下味をつけて炒めると、スープに唐辛子油が自然に溶け出して、より辛味が増します。煮ている間に出るアクは丁寧に取り除かないと、濁りのないすっきりとしたスープの味に仕上がりません。最後は弱火でじっくり長く煮ることで、大根の甘みと牛肉の出汁が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 570kcal | 35g | 22g | 39g | 7g | 2368mg |