臭みなくやわらかいスユク
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
臭みがなく、やわらかくてしっとり、もちもちとした食感のスユク。余分な脂が落ちて、軽くヘルシーに楽しめます。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 豚バラブロック1000g
- 市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 玉ねぎ1個
- りんご1個
- 長ねぎ2本
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚バラブロックを鍋の長さに合わせて2～3cmの厚さに切り、血合いをキッチンペーパーで拭き取ります。市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ2と料理酒大さじ2をよく混ぜてゆるくし、肉にまんべんなく塗って10分以上漬け込みます。こうして下味をつけると臭みが取れ、味がよく染み込んで美味しくなります。
使うもの：豚バラブロック 1000g
00:00/ 10:00工程 一
大きめの玉ねぎ1個を平たく丸く0.5cm厚さに切り、鍋の底に敷く準備をします。玉ねぎが肉を支え、水分を出してしっとりと焼き上げます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
りんご1個を皮ごと平たく丸く0.5cm厚さに切って準備します。りんごが甘みと柔らかさを加えます。
使うもの：りんご 1個
工程 三
にんにく10片を薄切りにして準備します。にんにくがない場合はみじん切りにしたにんにくで代用可能で、こう切ると香りがよく染み込みます。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
長ねぎ2本（小さいもの）を長めに切り、中を開いて準備します。長ねぎが肉を覆って香辛料の役割をし、臭みを取ります。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 五
厚手の鍋の底に玉ねぎを敷き、りんご、下味をつけた肉、にんにく、粒こしょう少々、長ねぎを順に重ねて覆います。肉が完全に隠れるように重ねて、香りがよく染み込むようにします。
使うもの：にんにく 10個玉ねぎ 1個りんご 1個長ねぎ 2本
工程 六
強火で1～2分加熱し、鍋が熱くなってジュッという音がしたら弱火にし、蓋をして50分間じっくり加熱します。途中で蓋を開けず、水分が蒸発しないようにします。厚手の鍋がない場合は水1カップ（200ml）を加えてください。
00:00/ 52:00工程 七
50分後、火を止めて蓋をしたまま5分間蒸らし、肉をより柔らかくしっとりさせます。蒸らすことでふわふわの食感が生まれます。
00:00/ 55:00工程 八
蓋を開け、上に浮いた豚の脂をすくい取り、底にある味付けの汁を肉の上に軽くかけます。この蒸し汁が味を整え、しっとり感を加えます。肉がまだ硬い場合は蓋をしてさらに加熱してください。
【補足】
底の厚い鍋を使うと、水を一滴も加えずにスユクが焦げずにしっとりと仕上がります。肉を厚く切りすぎると熱が通りにくいので、鍋の長さに合わせて切ってください。テンジャン（韓国味噌）と料理酒の下味で臭みをしっかり取り、味がよく染み込みます。強火で予熱してジュッという音がしたら弱火にすると、肉がぷりぷりに仕上がります。蒸らし時間で食感がさらに柔らかくなり、油を除けば軽く食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 696kcal | 46g | 16g | 50g | 9g | 434mg |
