あさりの甘辛煮
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのあさりの身に、塩気と甘みの効いたタレが染み込んだ、ご飯が進むおかずです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- あさり500g
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ1.5
- まぐろエキス大さじ0.5
- きび砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）適量
- 長ねぎ0.3本
- 赤唐辛子0.5個
- 米あめ大さじ0.5
- ごま油少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
鍋にあさりと料理酒大さじ1を入れ、あさりの殻が開くまで一度茹でます。料理酒を加えると臭みを効果的に取れます。
使うもの：あさり 500g料理酒 大さじ2
工程 一
茹でたあさりは殻を取り除き、身だけを別に取り出します。このとき残っただし汁はうま味が豊かなので、鍋物やご飯の炊き込みに使うために別に取っておきます。
使うもの：あさり 500g
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ1.5、まぐろエキス小さじ0.5、きび砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。
工程 三
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で、にんにくの香りが十分に立つまで炒めます。
工程 四
にんにくの香りがしてきたら、取り出しておいたあさりの身をすべて入れ、にんにく油がなじむように軽く炒めます。
使うもの：あさり 500g
工程 五
準備した合わせ調味料を注ぎ入れ、強火にして水分を飛ばしながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
工程 六
煮汁がある程度煮詰まったら、小口切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、軽くもう一度炒めて風味を加えます。
使うもの：赤唐辛子 0.5個長ねぎ 0.3本
工程 七
最後に米あめ小さじ0.5を加えて照りを出し、ごま油といりごまをふりかけて全体に混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：いりごま 少々ごま油 少々
【補足】
あさりを茹でただし汁にはうま味成分が溶け出しているので、スープ料理のベースにするととても良いです。強火で手早く煮詰めることで、あさりの身が硬くならず、ぷりぷりの食感が残ります。辛味を加えたい場合は、赤唐辛子の代わりに青唐辛子を切って入れることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 275kcal | 33g | 29g | 6g | 19g | 2098mg |
