汁まで美味しい若大根ときゅうりのキムチ
調理時間 60分5人前作者 うまいレシピ
夏場の食欲をそそる、シャキシャキした若大根ときゅうりで作った、さっぱりと旨味のあるキムチです。
材料5人前
5人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若大根1束
- きゅうり5個
- 粗塩（若大根用）1カップ
- 粗塩大さじ3
- わけぎ1ひとつかみ
- 玉ねぎ1個
- ご飯大さじ3
- いわしエキス100ml
- 梅エキス大さじ3
- アミの塩辛大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- にんにく大さじ3
- 粉唐辛子1カップ
- 赤唐辛子56個
- 青唐辛子56個
作り方
工程 0
若大根は根を切り落とし、4～5cmの長さに切って軽く洗います。きゅうりは両端を切り落とし、4等分にしてから種をこそげ取ります。
使うもの：きゅうり 5個若大根 1束
工程 一
若大根は粗塩1カップで1時間、きゅうりは粗塩大さじ3で30分間塩漬けにします。漬けた後、若大根は水で2～3回すすぎ、水気を切ります。
使うもの：きゅうり 5個若大根 1束
00:00/ 90:00工程 二
ハンドブレンダーに赤唐辛子、青唐辛子、冷やご飯、いわしエキス、梅エキス、アミの塩辛を入れて粗く挽きます。これにしょうがシロップ、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子を加えて混ぜ、ヤンニョムを完成させます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ1いわしエキス 100mlアミの塩辛 大さじ2梅エキス 大さじ3にんにく 大さじ3粉唐辛子 1カップ赤唐辛子 56個青唐辛子 56個ご飯 大さじ3
工程 三
下処理したわけぎと千切りにした玉ねぎ、塩漬けした若大根ときゅうり、ヤンニョムを大きめのボウルに入れます。青臭さが出ないように優しく和えて仕上げます。
使うもの：きゅうり 5個若大根 1束わけぎ 1ひとつかみ玉ねぎ 1個
【補足】
若大根を塩漬けにするとき、強く揉みすぎると青臭さが出るので注意してください。きゅうりの種をこそげ取ると、キムチが早く柔らかくならず、シャキシャキ感が長持ちします。ヤンニョムに冷やご飯を加えると、キムチの旨味と発酵を助ける役割をします。唐辛子の量はお好みで調整可能で、しょうがシロップがない場合は、みじん切りにんにくと砂糖で代用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 542kcal | 10g | 39g | 2g | 15g | 26403mg |
