無捏ねフォカッチャ
調理時間 170分4人前作者 うまいレシピ
スポンジのようにふんわりと気泡が多いフォカッチャで、無捏ね折りたたみ法でグルテンを強化。サンドイッチパンやトッピングをのせて食事パンとして活用。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 強力粉250g
- 砂糖大さじ0.8
- 塩大さじ0.4
- インスタントドライイースト2g
- ぬるま湯200g
- オリーブオイル10g
- ハーブ3g
作り方
工程 0
強力粉250gに砂糖10g、塩4g、インスタントドライイースト2gを入れ、イーストが塩に触れないようにヘラでまずコーティングするように混ぜた後、すべての粉を均等に混ぜます。ぬるま湯200gとオリーブオイル10gを円を描くように注ぎ、粉が見えなくなるまで混ぜ、大きめのラップをかけて20分間室温で一次発酵を始めます。イーストに塩が直接触れないようにする理由は、塩の殺菌作用でイーストの活動を妨げないためです。
使うもの：塩 大さじ0.4
00:00/ 20:00工程 一
新しいボウルにオリーブオイルを薄く塗って準備した後、生地を移し、四方を折り紙のように最初の折りたたみをし、滑らかな面が上になるようにひっくり返して30分発酵します。折りたたみで捏ねずにグルテンを強化し、パンの構造を作ります。生地が扱いにくい場合はオイルを塗って作業します。
使うもの：オリーブオイル 10g
00:00/ 30:00工程 二
二回目の折りたたみで四方を折り、弾力が出た生地を滑らかに整え、さらに30分発酵します。折りたたみ回数を増やして気泡が多くスポンジのような食感を作ります。生地に徐々に力と弾力が出てくるのを確認しながら進めます。
00:00/ 30:00工程 三
三回目最後の折りたたみを四方に行い、滑らかな面を上にしてひっくり返し、30分発酵を終えます。水分量によって生地の状態が多少異なる場合がありますが、最後まで進めてください。水をつけた指で突いた時に跡が残る状態が一次発酵完了のサインです。
00:00/ 30:00工程 四
型にクッキングシートやテフロンシートを敷き、オリーブオイルを塗り、滑らかな面を下にして生地を置き、封筒のように折って形を整えた後、全体を広げて薄くします。好みに応じて厚さを調節し、ラップをかけて30分最終発酵をします。最終発酵10分後にオーブンを240～250℃の最高温度に予熱開始します。
使うもの：オリーブオイル 10g
00:00/ 40:00工程 五
最終発酵が終わった生地の上にオリーブオイルを軽くふりかけ、手で塗り、指で突いて自然なフォカッチャの形を作り、塩少々とハーブ少々をふります。霧吹きで生地に水を8～10回かけ、オーブンに入れ、オーブン内側に水をさらに8～10回かけてスチーム効果を与えます。温度を230℃に下げ、きつね色のゴールデンブラウンになるまで12～14分焼きます。
使うもの：オリーブオイル 10g
00:00/ 14:00工程 六
焼き上がったフォカッチャをすぐに冷却網に移し、乾燥を防ぎながら15分冷まします。完全に冷めたら密閉容器に保存し、1～2日分は室温、残りは冷凍します。トーストして食べるとさらに美味しいです。
00:00/ 15:00
【補足】
イーストの種類を確認し、インスタントはそのまま使用、アクティブはぬるま湯で活性化してください。水は湿度の高い環境では200g、乾燥した環境では210gに調整し、オイルは多く入れるほど柔らかくなります。室温23度で特別な装置なしで発酵し、折りたたみ3回で気泡が多くスポンジのような食感を作ります。霧吹きで水をかけてスチーム効果を与え、表面が柔らかくふんわりと膨らみます。動画では半量で一人暮らし用も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 263kcal | 8g | 50g | 4g | 3g | 587mg |
