ウルクン コギククス
調理時間 130分4人前作者 うまいレシピ
豚背骨と肩肉をじっくり煮込んだ濃厚なスープに特製の味付けを加え、辛味とコクを楽しむ肉入り麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 豚背骨1500g
- 豚肩肉1000g
- 水4000ml
- 昆布2g
- 粒こしょう小さじ1
- 焼酎180ml
- 花塩小さじ1
- 青唐辛子10個
- 牛骨スープ500ml
- 味噌大さじ2
- 粉唐辛子大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いわしエキス大さじ5
- 牛だしの素大さじ1
- 中太麺4人分
- 錦糸卵0.5g
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
豚背骨1.5kgを流水でよく洗い、冷水に30分浸して血抜きをします。こうすることで肉特有の臭みをしっかり取ることができます。
使うもの：水 4000ml
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水4Lと血抜きした背骨、昆布2g、粒こしょう小さじ1、焼酎180ml、花塩小さじ1を入れ、強火で1時間煮ます。
00:00/ 60:00工程 二
沸騰し始めたら昆布を先に取り出し、浮いてくる茶色いアクを丁寧にすくい取ります。アクを取り除くことでスープの味が濁らずすっきりします。
使うもの：昆布 2g
工程 三
青唐辛子30gと豚肩肉1kgを加え、中火で30分さらに煮ます。肩肉を一緒に茹でることでスープに肉の旨味がより深く出ます。
00:00/ 30:00工程 四
よく茹で上がった肩肉は別に取り出し、粗熱を取って薄く切っておきます。減ったスープの量を確認し、最初の水位まで水を補充します。
使うもの：水 4000ml
工程 五
牛骨スープ500ml、味噌大さじ2、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ5を加えて味付けします。味噌はスープの香ばしい味を引き立てます。
使うもの：味噌 大さじ2
工程 六
スープの味をみて、薄ければ牛だしの素を大さじ1程度加えて旨味を調整します。味がなじむように5分ほどさらに煮て仕上げます。
使うもの：牛だしの素 大さじ1
00:00/ 05:00工程 七
茹でた中太麺を器に盛り、熱々のスープをたっぷり注ぎます。その上に薄く切った肉、錦糸卵、小口切りにした長ねぎと青唐辛子をトッピングして完成です。
使うもの：青唐辛子 10個中太麺 4人分錦糸卵 0.5g長ねぎ 1本
【補足】
味噌の代わりにテンジャン（韓国味噌）を使うと、カムジャタンに似たスープの味わいになります。スープを煮る際、最初の水位を覚えておき、後で補充すると味が一定に保てます。肉は薄く切ることで麺と一緒に食べたときの食感が柔らかく、味がよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2019kcal | 165g | 166g | 72g | 5g | 5420mg |