牛バラ薄切り肉のカルビタン

材料5人前

• 牛バラ薄切り肉1200g
• 春雨200g
• 長ねぎ3本
• にんにく（みじん切り）大さじ3
• 濃口醤油大さじ5
• ツナエキス大さじ6
• 水3600ml
• 花塩大さじ0.5
• 味塩小さじ1.5
• こしょう1g

作り方

1. 工程 0

   春雨は熱湯に20分ほど浸して戻します。こうすることでスープによくなじみます。

   使うもの：春雨 200g

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   長ねぎ3本を好みに合わせてたっぷりと切り、準備します。カルビタンの味を決める重要な材料なので、十分に入れてください。

3. 工程 二

   熱したフライパンに牛バラ薄切り肉1200gをすべて入れ、こんがりと焼きます。肉が重ならないように広げながら焼き、臭みが出ないようにします。

4. 工程 三

   牛バラ薄切り肉が50%ほど焼けたら、にんにく（みじん切り）大さじ3を加えて完全に炒めます。にんにくが肉に染み込み、うま味が増します。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 1200g

5. 工程 四

   肉に全体的に火が通ったら、濃口醤油大さじ5をフライパンの縁に沿って少し焦がすように注ぎ入れます。こうすることで香ばしさとうま味が引き立ち、クッカンジャンの代わりに使うことで牛肉の濁りスープになりません。

6. 工程 五

   ツナエキス大さじ6を加え、さらに炒めます。ツナエキスが肉に絡み、深いうま味を出します。

   使うもの：ツナエキス 大さじ6

7. 工程 六

   水3600mlを注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。スープが沸騰し始めたら、最初に浮かんでくるアクをすべて取り除きます。

8. 工程 七

   アクを取り除いた後、中火でさらに3分煮ます。不純物が取り除かれ、澄んだスープになります。

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   花塩小さじ0.5と味塩小さじ0.5を加え、好みに合わせて味を調えます。スープがカルビタン本来の味になるよう調整します。

10. 工程 九

    土鍋に戻した春雨をひとつかみずつ敷き、牛バラ薄切り肉のカルビタンをひとおたまずつ注ぎ、再び煮立ったら切った長ねぎをひとつかみずつ入れ、こしょう少々を振って仕上げます。長ねぎとこしょうが香りと風味を加えて完成です。

    使うもの：牛バラ薄切り肉 1200gこしょう 1g長ねぎ 3本春雨 200g

栄養成分1人分あたり