カムジャタン
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
お店で出されるそのままの濃厚でピリ辛なスープに、じゃがいもと豚背骨が溶け合ったやわらかなカムジャタンです。初心者でも簡単に煮込めるレシピです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚背骨1000g
- 焼酎100ml
- テンジャン大さじ5
- 水5000ml
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）2個
- 粉唐辛子小さじ20
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ1.5
- キムチ300g
- キムチの汁400ml
- 長ねぎの千切り2ひとつかみ
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ2本
- きのこ100g
- 牛肉だしの素大さじ1
- じゃがいも2個
- えごまの粉35g
作り方
工程 0
豚背骨を水に6時間以上浸して血抜きをし、きれいに洗います。こうして血抜きをするとスープが澄みます。
使うもの：豚背骨 1000g水 5000ml
00:00/ 360:00工程 一
にんにく（丸ごと）、ローリエ、生姜、焼酎半カップを加え、なければテンジャン大さじ2を加えて30分浸します。軽く茹でてさらに血抜きをします。その後、骨をきれいに洗います。
00:00/ 30:00工程 二
洗った背骨に水5リットルを注ぎます。テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）2個分、粉唐辛子半カップ、濃口醤油焼酎グラス1杯、いわしエキス焼酎グラス半カップを加えます。
工程 三
キムチ半株とキムチの汁おたま2杯、長ねぎの千切り大きめのひとつかみ2杯、玉ねぎ半個、青唐辛子、長ねぎ2本を切って加え、家にある余ったきのこや牛肉だしの素大さじ1を追加します。すべての材料をよく混ぜます。
使うもの：青唐辛子 2個キムチ 300g長ねぎ 2本きのこ 100g
工程 四
中火で2時間煮込みます。スープがよく出るようにかき混ぜながら煮ます。
00:00/ 120:00工程 五
じゃがいもを加えて弱火でさらに1時間煮込みます。じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 60:00工程 六
最後にえごまの粉おたま1杯を加えます。えごまの粉がスープのうま味と香ばしさを引き立てます。
使うもの：えごまの粉 35g
【補足】
豚背骨の血抜きは6時間以上しっかり行い、焼酎やテンジャンで30分下茹ですると臭みがなく澄んだスープになります。中火で2時間煮込んだ後、じゃがいもを加えて弱火でさらに1時間煮込むと、じゃがいもが骨のスープをよく吸収しておいしくなります。えごまの粉は最後に加えて香ばしい風味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 723kcal | 61g | 53g | 28g | 13g | 6574mg |