スパゲッティ カルボナーラ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
クリーミーでなめらかなチーズと卵のソースがスパゲッティを包み込み、カリカリのグアンチャーレが食感のアクセントを加えるローマ伝統のカルボナーラ。生クリームを使わずに本物の味を引き出すシェフのシグネチャーレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- グアンチャーレ100g
- 卵黄1.5個
- ペコリーノチーズ50g
- グラナパダーノチーズ25g
- スパゲッティ100g
- 黒こしょう1g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
グアンチャーレの黒こしょうと皮をすべて取り除いてきれいにした後、小さな角切りにします。こうすることで脂だけがきれいに溶け出し、臭みがなくなります。脂で調理するので大きさが重要です。
使うもの：グアンチャーレ 100g黒こしょう 1g
工程 一
鉄のフライパンを強火で予熱した後、弱火にしてグアンチャーレを入れ、ごく弱火で炒めます。油がはじける音がし始めるまで3～4分炒め、外はカリッと中は柔らかく仕上げます。オリーブオイルやバターは使わず、グアンチャーレの脂だけで調理します。
使うもの：グアンチャーレ 100g
00:00/ 04:00工程 二
卵黄1.5個をボウルに入れ、ペコリーノチーズ50gとグラナパダーノチーズ25gをすりおろして混ぜます。ペコリーノ2：グラナパダーノ1の割合で混ぜ、塩気が強すぎないようにバランスをとり、黒こしょう少々を加えてソースを作ります。チーズがよく混ざってクリーミーになります。
工程 三
仕上がったグアンチャーレから脂の半分をソースのボウルに加えてよく混ぜます。残りのグアンチャーレは温かく保ちます。脂がソースをなめらかにつなぎます。
使うもの：グアンチャーレ 100g
工程 四
沸騰したお湯に塩少々を入れ、スパゲッティを12分ほどゆでます。アルデンテではなく柔らかく完全にゆで上がるまで確認しながら調理します。ゆで上がる3分前からゆで汁をソースに少しずつ加えてとろみをつけます。
使うもの：スパゲッティ 100g
00:00/ 15:00工程 五
バーニョマリアの鍋にソースを入れ、熱いパスタを加えて約65度で混ぜながら2～3分なめらかに温めます。卵がクリーミーになり、チーズが溶けてとろみがつくまで観察します。この温度なら卵が固まりすぎません。
00:00/ 03:00工程 六
熱いグアンチャーレを加え、黒こしょう少々をさらに加えて混ぜます。皿に盛り、生クリーム少々、ペコリーノチーズと黒こしょうをふって仕上げます。グアンチャーレが熱いうちに加えるとソースとよく馴染みます。
使うもの：ペコリーノチーズ 50gグアンチャーレ 100g黒こしょう 1g
【補足】
グアンチャーレは皮と黒こしょうをしっかり取り除き、脂だけをきれいに使います。ペコリーノチーズは塩気が強いので、グラナパダーノと2:1の割合で混ぜてクリーミーさをプラス。パスタはアルデンテではなく柔らかめにゆで、バーニョマリアで65度に温めながら卵をクリーミーに仕上げます。生クリームは使わず、チーズと卵だけで本場ローマスタイルを再現。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1163kcal | 85g | 78g | 54g | 3g | 5724mg |
