炭火味付け豚カルビ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくて甘辛い、お店のフランチャイズ風味の味付けカルビです。炭火焼きで風味が一層引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- カラメル色素4g
- 玉ねぎ0.4個
- 梨0.1個
- 砂糖大さじ0.8
- 生姜粉末2g
- 牛だしの素1g
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）25g
- ごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ4.7
- コカコーラ34g
- 水459ml
- 豚肩ロース600g
作り方
工程 0
カラメル色素4gをボウルに入れ、豚カルビの色を食欲そそるようにするために準備します。嫌な場合は省略するか、グルタミン酸ナトリウムで代用してください。カルビの色が良くなります。
工程 一
玉ねぎをおろし金で細かくすりおろし、40g準備します。タレに混ぜて柔らかな味わいを加えます。梨もすりおろして20g加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.4個梨 0.1個
工程 二
砂糖10g、生姜粉末2g、牛だしの素1g、粉唐辛子3gを加えて混ぜます。甘さが強い場合は砂糖を減らしてください。ほんのり甘く仕上がります。
使うもの：砂糖 大さじ0.8
工程 三
にんにく（みじん切り）25gとごま油少々を加え、香ばしい風味を出すために混ぜます。ごま油が香ばしさを加えます。よく混ぜます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 四
濃口醤油85gを加えてよく溶かします。醤油がタレのベースになります。やさしく混ぜます。
工程 五
コカコーラ34gと水459gを加えて全体をよく混ぜ合わせます。コカコーラが甘じょっぱさの調整に役立ち、ソースが甘すぎたりしょっぱすぎたりするのを防ぎます。よくかき混ぜます。
使うもの：コカコーラ 34g
工程 六
豚肩ロース600gを0.5～1cmの厚さに薄く切って準備します。タレに絡めて1時間漬け込みます。こうして漬けると臭みがなく美味しくなります。
00:00/ 60:00工程 七
漬け込んだカルビをフライパンに入れ、中火で焼きながらタレが焦げないように頻繁にかき混ぜます。煙が出るようにして風味を加えます。ソースが濃くなるまで焼きます。
【補足】
カラメル色素でカルビの色を食欲そそるように仕上げます。嫌な場合は省略可能です。砂糖は甘さが嫌なら減らし、コカコーラで甘じょっぱいバランスを整えます。ごま油で香ばしさを強調し、おろし玉ねぎと梨で柔らかな食感を加えます。炭火やグリルで焼くときに煙を立てて風味UP。タレだけ先に作って熟成させると便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 921kcal | 52g | 24g | 67g | 15g | 2321mg |
