アメリカンシェフ スカーレット・ヨハンソン パスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
にんにくの濃厚な風味と生パセリの爽やかさ、レモンの皮の香りが調和したクリーミーなエマルジョンソースのパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティーニ100g
- レッジャーノチーズ30g
- にんにく10個
- バター大さじ1.5
- 生パセリ7g
- チキンストック小さじ1.5
- レモン1個
- 塩大さじ0.4
- ペペロンチーノ3個
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
作り方
工程 0
生パセリの葉だけを手の力を抜いて摘み取り、手首の力だけで軽く刻み、水分が出ないようにします。こうするとパセリの色が保たれ、香りが引き立ちます。茎は別に取っておき、だしに使ってください。
使うもの：生パセリ 7g
工程 一
にんにく10片を平らな面を下にして置き、均一に1mmの厚さに薄切りにします。3分の1ほど切ったらにんにくを立てて高さを上げて切ると速くなります。こうすることでにんにくが均一に火が通り、苦味が出ません。
使うもの：にんにく 10個
00:00/ 03:00工程 二
鍋に水1Lと塩7gを入れ、強火で沸かします。沸騰したらスパゲッティーニ100gを入れ、4分30秒のタイマーをセットしてゆでます。麺が半生になるまでゆで、エマルジョンに使います。
00:00/ 04:30工程 三
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、熱くない状態でスライスしたにんにくを入れ、中弱火で炒めます。にんにくの香りが立ったらペペロンチーノ3個を割り入れて、にんにくがきつね色になるまで炒めます。強火の場合はフライパンを上げて焦げすぎを防いでください。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
ゆでた麺をお玉2杯分フライパンに入れ、ゆで汁4ozを注ぎます。チキンストック小さじ1/2とこしょう2gを加え、中強火で混ぜながらパセリの半量を加えます。ソースがとろみ始めるまで約1分間煮詰めてエマルジョンを作ります。
00:00/ 01:00工程 五
レッジャーノチーズ15gとバター20gを加え、中火に落として混ぜます。ソースがクリーミーになり濃度がついたら味を見て、ゆで汁2ozを加えて濃度を調節します。チーズとバターが溶けて全体がまとまるまでさらに1分間加熱します。
使うもの：バター 大さじ1.5
00:00/ 01:00工程 六
残りのパセリとレモンの皮1/3を加えて混ぜます。白い部分は避け、黄色い皮だけをすりおろして入れ、苦味なく爽やかな香りを加えます。余熱でソースがさらにとろみがつくまで30秒待ちます。
使うもの：レモン 1個
00:00/ 00:30工程 七
皿に盛り、残りのレッジャーノチーズとパセリをふり、オリーブオイルを一周回しかけて仕上げます。熱いうちに仕上げて香りをなじませてください。
使うもの：レッジャーノチーズ 30gオリーブオイル 大さじ2
【補足】
パセリは茎を除いて葉だけを手の力を抜いて軽く刻み、水分を出さずに鮮やかな緑色を保ってください。にんにくは平らな面を下にして置き、均一に切ると苦味がなくなります。有塩バターを使用する場合は塩を半量に減らし、最後に味を調節してください。レモンは皮のみを使い、温かい酸味ではなく香り高い爽やかさを加えます。エマルジョンは中火で根気よく混ぜ、ゆで汁で濃度を保ちながら分離しないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 981kcal | 29g | 97g | 55g | 7g | 3717mg |
