炭火で燻したトトリムク麺

材料2人前

• 強力粉700g
• どんぐり澱粉200g
• 卵1個
• カラメル色素2ml
• セモリナ粉10g
• 塩大さじ0.2
• オリーブオイル大さじ2
• 緑茶ティーバッグ1個
• トウキクサ茶1個
• 三つ葉50g
• バター大さじ3.5
• チキンストック5g
• トリュフオイル3ml

作り方

1. 工程 0

   強力粉700gにどんぐり澱粉200gを混ぜ、卵1個とカラメル色素少々を加えてブレンダーで挽きます。滑らかでまとまる質感になるまで混ぜ、ボール状に丸めて冷蔵庫で30分休ませ、グルテンを形成します。こうすると麺がコシのある仕上がりになります。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   休ませた生地にセモリナ粉をたっぷりまぶし、パスタマシンの1段階で2回折りたたみながら徐々に薄く伸ばします。グルテンができて弾力が出るまで繰り返し、長さは10cm程度に切ります。セモリナ粉のおかげで麺がくっつきません。

   使うもの：セモリナ粉 10g

3. 工程 二

   伸ばした麺を室温で10分ほど乾かし、表面を乾かします。麺同士がくっつかないようにするためです。完全に乾いた状態で次の工程に進みます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   広めの鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて生麺を短く1〜2分茹でます。麺が少しほぐれる程度に火を通し、水気を切ってオリーブオイル大さじ2をたっぷり混ぜてコーティングします。オイルコーティングで燻製の香りがよく染み込みます。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   アルミホイルをカップ状にちぎり、トウキクサ茶1個と緑茶ティーバッグ1個を入れ、オイルコーティングした麺をのせてラップで覆います。ベランダでライターで火をつけ、煙が出るまで5分間燻製します。煙が十分に染み込み、燻製の香りがほのかに漂うまで続けます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   フライパンにバター50gを溶かし、チキンストック少々、トリュフオイル少々、茹で汁少々を加えてとろみがつくまで煮てソースを作り、燻製麺と三つ葉50gを加えて和えます。ソースがとろりとして香りがなじんだら火を止めます。バターのコクとトリュフが調和するように混ぜます。

   使うもの：バター 大さじ3.5

栄養成分1人分あたり