やわらか豚カルビ炒め
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
やわらかな食感の甘辛い豚カルビ炒めで、下味とタレが染み込んで肉汁が生きています。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩肉600g
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- 料理酒大さじ3
- サイダー15ml
- 水8ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- いりごま大さじ0.5
- サラダ油8ml
作り方
工程 0
豚肩肉 600gを一口大に切り、砂糖大さじ2と醤油大さじ2を加えて揉み込み、30分間下味をつけます。肉のタンパク質がほぐれて肉汁が閉じ込められると、やわらかな食感が生まれます。
使うもの：豚肩肉 600g
00:00/ 30:00工程 一
コチュジャンに粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ3、サイダー大さじ1、水少々を加えてよく溶き、タレを作ります。こうするとタレがなめらかでよく絡みます。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5
工程 二
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、下味をつけた肉を入れて炒めます。肉が軽く火が通り始めるまで、約2分間混ぜながら加熱します。
00:00/ 02:00工程 三
肉が軽く火が通ったらタレを加え、よく絡めて肉に染み込ませます。火を少し弱めて1〜2分間混ぜ続けると、タレがコーティングされます。
00:00/ 02:00工程 四
玉ねぎ1個を0.5cm幅の薄切りにし、長ねぎ1本を大きめの小口切りにして加え、タレと一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで中火で2〜3分混ぜながら炒め、甘みを出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 五
玉ねぎが透き通ったら青唐辛子2本を輪切りにして加え、いりごま少々を振りかけて30秒ほどさらに炒めて仕上げます。火を止めて香ばしい風味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 00:30
【補足】
肉のタンパク質を砂糖と醤油で揉み込み、肉汁を閉じ込めるとやわらかくなります。肉が軽く火が通ったらタレを加えると染み込んで味がなじみます。玉ねぎが透き通るまで炒めて自然な甘みを加えます。サイダーを加えてタレの旨味と柔らかさを高めます。いりごまを最後に振って香ばしさを強調します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 819kcal | 71g | 39g | 42g | 28g | 1059mg |