さっぱりとしたユルム水キムチとユルムチャバギ、二つの味

材料6人前

• 若大根2束
• アブラナ1束
• じゃがいも2個
• 水1500ml
• 小麦粉3カップ
• レモン汁小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうが汁小さじ2
• アミの塩辛大さじ3
• いわしエキス大さじ3
• 赤唐辛子6個
• 青唐辛子2個
• 玉ねぎ1個
• 丸にんにく5約6個
• アブラナ1束
• 粉唐辛子大さじ1
• 山椒粉小さじ1
• 丸にんにく5約6個

作り方

1. 工程 一

   ユルムは若い葉が柔らかくて美味しいので、市場で見かけたらすぐに買っておきます。

2. 工程 二

   ユルムチャバギを作る時は、アブラナを一緒に入れてもよく合います。

   使うもの：アブラナ 1束

3. 工程 三

   アブラナとユルムは下処理してきれいに洗っておきます。

   使うもの：アブラナ 1束

4. 工程 四

   塩をしてしばらく漬け込みます。この工程は水キムチとチャバギの両方とも同様に準備します。

5. 工程 五

   [ユルム水キムチ] ユルムが漬かっている間にまず水糊を作ります。

6. 工程 六

   水糊を作っているとユルムの葉が漬かってくたっとしてきたら、一度すすいでおきます。

7. 工程 七

   ユルム水キムチはスープが澄んだ感じが良いので、材料をすりおろさずに千切りまたは薄切りにしておきます。

8. 工程 八

   ユルム水キムチのスープを作っておきます。

9. 工程 九

   切っておいた材料を入れ、味を調えます。

10. 工程 十

    このように置いて熟成させて食べると、暑い日におかずがなくてもユルム冷麺やビビンバとして楽しめるさっぱりしたユルム水キムチの完成です。

11. 工程 十一

    [ユルムチャバギ] ユルムチャバギは他の材料をすりおろして準備します。

12. 工程 十二

    水をひたひたに注ぎ、小魚の塩辛のスープを作っておきます。

    使うもの：水 1500ml

13. 工程 十三

    漬けたユルムの葉を入れて和えます。

14. 工程 十四

    すべての材料を混ぜ合わせればできあがりです。南部地方ではサンショウの粉を少し入れますが、ほんのりと軽く振りかけてください。

栄養成分1人分あたり