最後までシャキシャキのキュウリのオイソバギ

材料6人前

• きゅうり15個
• にんじん2個
• にら350g
• 煮干し10尾
• 昆布1枚
• しいたけの軸20個
• いわしエキス100ml
• すりおろし玉ねぎ20g
• みじん切りにんにく14片
• いりごま大さじ3
• オリゴ糖大さじ5
• 粉唐辛子270g

作り方

1. 工程 一

   キュウリ15本を流水でよく洗ってください。

2. 工程 二

   清潔なタワシでゴシゴシこすって洗ってください。

3. 工程 三

   キュウリのヘタ1センチを残して十字に切れ目を入れてください。一度に6本ほど並べられます。

4. 工程 四

   スープ用スプーンで塩1杯を計ってください。

5. 工程 五

   手のひらに塩合わせて2杯半を計り、キュウリの段ごとにふりかけてください。一度にキュウリ12本分が入ります。

6. 工程 六

   残りのキュウリ3本は小さなボウルに塩1杯半を計り、手のひらにのせてふりかけてください。

7. 工程 七

   30分漬けた後、ボウルを折ってキュウリを転がしてください。さらに20分経てば漬け込みが終わります。

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8. 工程 八

   流水で一度すすいだ後、ざるに上げて水気を切ってください。

9. 工程 九

   その間に、だし汁を作ってください。水500mlに昆布1枚、イワシの内臓を取り除いたもの10匹、しいたけの軸20本を煮てください。冷ましてください。

10. 工程 十

    玉ねぎは乾燥機で乾燥させたものを20グラムすりおろしました。なければ水あめ大さじ1で代用しても大丈夫です。

11. 工程 十一

    粉唐辛子270グラム、だし汁200ml、アンチョビ風魚醤100ml、オリゴ糖大さじ5、乾燥玉ねぎ20グラムをすりおろして加えてください。白ごま大さじ3、にんにく24片をすりおろして加えてください。

12. 工程 十二

    ニラとニンジンを千切りにしてください。

13. 工程 十三

    薬味を少々加えて中の具材を和えてください。

14. 工程 十四

    キュウリの本体にも薬味を少々加えて全体に転がし、味をなじませてください。そして開いた口の間に中の具材をぎっしり詰めてください。

15. 工程 十五

    容器に詰め、上に白ごまをふれば完成です。最後までシャキシャキ！

16. 工程 十六

    キュウリのシャキシャキ感の秘密は焼酎です。塩で味付けするとき、段ごとに焼酎大さじ2を一緒にふりかけました。

栄養成分1人分あたり