オイソバギ（キュウリのヤンニョム詰めキムチ）

材料6人前

• キュウリ 5本1183g
• 塩
• 水1L
• 粗塩大さじ3
• もち米粉大さじ1
• 水300ml
• にら120g
• わけぎ22g
• にんにく（みじん切り）大さじ1.3
• しょうが（みじん切り）大さじ0.3
• 粉唐辛子大さじ4
• アミの塩辛大さじ1
• 砂糖大さじ1.3
• 梅シロップ大さじ3
• カナリエキス大さじ3
• もち米のり

作り方

1. 工程 一

   キュウリ5本に粗塩をふり、手でこすった後、流水で洗います。塩で洗うとぶつぶつした部分まで綺麗に洗えます。

   使うもの：粗塩 大さじ3塩 水 1L

2. 工程 二

   洗ったキュウリの両端を切り、長さに応じて3～4等分に切ります。

3. 工程 三

   切ったキュウリに十字の切り込みを入れますが、後ろ側の端まで完全に切らず、約1cm残します。その後ボウルに入れます。

4. 工程 四

   漬け汁を作るため、鍋に水1リットルと粗塩大さじ3を入れ、強火で沸騰させ、グラグラ沸いてきたら火を止めます。

5. 工程 五

   熱い塩水をキュウリの入ったボウルに注ぎ、1時間ほど漬けます。途中でキュウリの上下を返すように1～2回混ぜます。

   使うもの：水 1L

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   鍋にもち粉大さじ1と水300mlを入れ、ダマがなくなるようよく混ぜます。もちのりはヤンニョムに水分を加え、材料がよく馴染むのを助けます。

7. 工程 七

   もち粉のダマがなくなるまで溶かした後、中火でグツグツ沸騰するまで混ぜます。しっかり沸いたら火を止め、もちのりを冷まします。

8. 工程 八

   ニラ120gは洗った後、汚れた部分を処理し、1～1.3cmの長さに切ります。

9. 工程 九

   おろしニンニク大さじ1.3、おろしショウガ大さじ0.3を用意し、小ネギ22gは小口切りにして準備します。

10. 工程 十

    1時間ほど漬けたキュウリが少し曲がるようになったら、ざるに上げて水気を切ります。塩味が強ければ水で洗うか、ヤンニョムを薄めに作ってください。

    使うもの：水 1L

    00:00/ 60:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    ボウルにニラ、小ネギ、おろしニンニク、おろしショウガを入れます。

12. 工程 十二

    アミの塩辛大さじ1、カタクチイワシ魚醤大さじ3、梅エキス大さじ3、黄砂糖大さじ1.3、粉唐辛子大さじ4、冷ましたもちのりを加えます。

13. 工程 十三

    材料とヤンニョムが均一に混ざるようよく混ぜた後、味見をして薄ければ塩を、甘みが足りなければ砂糖を追加します。

    使うもの：砂糖 大さじ1.3塩

14. 工程 十四

    漬けたキュウリをヤンニョムに入れ、外側にヤンニョムを塗り、十字に切った部分を開いて中を詰めます。キュウリの数に応じて中の量を調節してください。

15. 工程 十五

    中を詰めたキュウリをキムチ容器にきっちり並べ、残ったヤンニョムをすべてかけ、蓋をして常温で6～7時間ほど熟成させます。

    00:00/ 420:00タイマー再生リセット

16. 工程 十六

    個人的には常温で6時間熟成後、冷蔵庫に一日ほど置いてから取り出して食べることをおすすめします。

    00:00/ 360:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり