春の苦味と香りが美味しいフキノトウキムチ、フキノトウの和え物、フキノトウのナムルキムチの漬け方
調理時間 30分6人前作者 365요리
春の山菜の香りをそのまま生かしたフキノトウキムチです。エゴマの葉キムチのように一枚ずつ薬味を塗っても良く、サツマイモの茎キムチのように和えても美味しいです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- フキノトウ1kg
- 青ネギ7本
- 玉ねぎ1/2個
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子2個
- アンチョビ昆布だし100ml
- 粉唐辛子大さじ76
- 醸造醤油大さじ6
- アンチョビ魚醤大さじ65
- 梅シロップ大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま大さじ2.5
作り方
工程 一
フキノトウの下処理。産地直送でフキノトウ1キロを購入しました。茎の部分の中で硬い部分だけ、サツマイモの芽を処理するように外皮を少し取り除きます。このように生のまま処理しても良いですし、茹でた後に外皮を取り除いても良いです。
使うもの：フキノトウ 1kg
工程 二
処理したフキノトウを流水で軽く一度だけ洗います。
使うもの：フキノトウ 1kg
工程 三
沸騰したお湯に塩を少々入れ、フキノトウを入れて全体を混ぜ、1〜2分ほど茹でます。硬い場合は2分より少し長めに茹でるのが良いです。
使うもの：フキノトウ 1kg
00:00/ 04:00工程 四
茹でたフキノトウを素早く冷水にさらします。この時、茎の硬い部分の外皮を取り除いても構いません。
使うもの：フキノトウ 1kg
工程 五
茹でたフキノトウの水気を手でしっかり絞って準備します。
使うもの：フキノトウ 1kg
工程 六
青ネギ7本は2cmの長さに切り、玉ねぎ半分は薄切りにします。赤唐辛子2本と青陽唐辛子2本は小口切りにしてください。赤唐辛子は省略可能です。
使うもの：赤唐辛子 2個
工程 七
大きなボウルに準備した青ネギ、玉ねぎ、唐辛子を入れ、アンチョビ昆布だし100ml、梅エキス大さじ5、アンチョビ魚醤大さじ6、醤油大さじ6、みじん切りにんにく大さじ2、粉唐辛子6〜7大さじ、ごま大さじ2.5を入れて混ぜ、薬味を作った後、茹でたフキノトウの葉を入れて優しく和えれば完成です。フキノトウの葉で固まっているものはそっと広げて和えてください。和えた後、お好みで足りない薬味を追加してください。フキノトウキムチはエゴマの葉キムチのように一枚ずつ広げて薬味を塗って作っても良いですし、サツマイモの茎キムチのように薬味で和えても構いません。最初は味が染みずに美味しさが感じられませんが、一日ほど冷蔵庫で熟成させると茎まで味が染みます。
使うもの：フキノトウ 1kg青ネギ 7本玉ねぎ 1/2個
【補足】
*ご飯スプーン計量です。*醤油は濃口醤油または醸造醤油を使用してください。*魚醤はアンチョビ魚醤またはカタクチイワシ魚醤が使用可能です。*フキノトウが早春の時期は柔らかいので、茎の処理は不要ですが、時期が進むにつれて硬くなるので、茎の部分をサツマイモの芽のように皮をむく必要があります。*茹でる時間も硬い場合は少し延ばしてください！！*薬味はお好みで調整して入れ、和える時にエゴマの葉キムチのように一枚一枚薬味を塗っても良いですが、茹でた後に固まった葉をそっと広げて優しく和えれば簡単にフキノトウキムチを漬けられます。*最初は味が染みませんが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると茎まで味が染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 127kcal | 8g | 27g | 3g | 11g | 1488mg |