20年のプロが教えるスーパーのサーモン刺身の熟成＆下処理法
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
スーパーで買ったサーモンを塩と酢で締めて水分を抜き、うま味を最大限に引き出したプロの熟成サーモン刺身レシピです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サーモン1.3kg
- 塩5g
- 酢1リットル
- わさびお好みで
- 醤油お好みで
作り方
工程 0
サーモンの厚さに合わせて塩漬けの時間を調節します。厚いサーモンは50分～1時間、薄いサーモンは時間を短くして、塩をまんべんなくふりかけて漬けます。
使うもの：サーモン 1.3kg塩 5g
00:00/ 110:00工程 一
塩漬けしたサーモンを酢水に浸けて30分間熟成します。酢はサーモンの臭みを消し、さわやかな酸味を加えます。
使うもの：サーモン 1.3kg酢 1リットル
00:00/ 30:00工程 二
熟成したサーモンを引き上げ、表面の水分をキッチンペーパーなどで完全に拭き取ります。水で洗わずにそのまま切って準備します。
使うもの：サーモン 1.3kg
工程 三
サーモンの筋に沿って食べやすい厚さに切ります。包丁がよく通らない場合は、何回かに分けて切っても構いません。
使うもの：サーモン 1.3kg
【補足】
サーモンは温度変化に敏感なので、スーパーで購入する際は必ず保冷バッグと保冷剤を使用してください。塩で締める工程は、サーモン内部の余分な水分を抜き、うま味を閉じ込める役割をします。酢を省略する場合は、塩漬け時間を10～15分程度短くしてください。サーモン刺身の味が物足りない場合は、バーナーで表面を軽く焼いて香ばしさを加えるのもおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 33kcal | 262g | 4g | 171g | 2g | 3496mg |