熟成大豆の葉の漬物 紅葉大豆の葉キムチの作り方 薬味ソース
調理時間 30分5人前作者 현우의도시락
旬の大豆の葉で作る慶尚道風のおかずです。白いご飯に包んで食べるとご飯泥棒もいいところです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料5人前
5人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成大豆の葉150g
- いわしエキス大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ6
- オリゴ糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1/2
- 長ねぎ大さじ2
- みじん切り青唐辛子大さじ1
- にんじん
- しょうが
- 水50ml
作り方
工程 一
一度すすいだ大豆の葉を沸騰したお湯で10分ほど茹でます。均等に火が通るように途中で一度裏返してください。
00:00/ 10:00工程 二
水でもう一度すすぎます。
使うもの：水 50ml
工程 三
冷水に30分ほど浸けて、途中で一度水を替えます。
使うもの：水 50ml
00:00/ 30:00工程 四
大豆の葉をきれいに重ねた後、手のひらで押して水気を切ります。
工程 五
大豆の葉を茹でている間に野菜を下ごしらえします。ニンジンとショウガはできるだけ細く千切りにし、唐辛子と長ネギはみじん切りにしてください。
工程 六
分量の薬味と5番の材料を混ぜて薬味ソースを作ります。
工程 七
保存容器に大豆の葉1～2枚を重ねて薬味を塗ります。大豆の葉の端と下部は時間が経つにつれて薬味がよく染み込むので、最初は半スプーンほど中央に塗り、後ろに行くほどたっぷり塗ってください。
工程 八
食べやすいように、へたが重なるようにきれいに積み重ねます。
【補足】
✔️計量はご飯スプーン基準です。 ✔️熟成した大豆の葉は独特の匂いがあるので、必ず茹でた後冷水に浸けてください。 ✔️大豆の葉の量が多い場合は茹で時間を延ばしますが、あまり長く茹でると柔らかくなりすぎるので注意してください。 ✔️2～3日以内に食べるなら、小麦粉のりなしでさっぱりと作りました。 ✔️しっかりした薬味ソースがお好みなら、水の代わりに小麦粉のり50mlを入れてください。 ✔️甘さはオリゴ糖でお好みに応じて加減してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 106kcal | 5g | 23g | 1g | 12g | 1671mg |