濃厚な豚骨ラーメン
調理時間 120分2人前作者 우리집한끼
時間と手間をかけて作った濃厚なスープの自家製豚骨ラーメンです。肌寒い日に熱々の一杯が恋しくなったら挑戦してみてください。
#🎉 記念日・行事#🌙 夜食
材料2人前
- 豚背骨2kg
- 水1L
- 醸造醤油600ml
- ナンプラー50ml
- 清酒200ml
- みりん150ml
- はちみつ大さじ1
- 塩15g
- にんにく4個
- 卵2約3個
- みりん大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩
- 豚バラ肉1kg
- 水500ml
- 砂糖100g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ3個
- 生姜1個
- ラーメン生麺1~2個
- 小ネギ2約3本
- もやし1ひとつかみ
- 乾燥キクラゲ
作り方
工程 一
カエシを作ります。水1L、醤油200ml、フィッシュソース50ml、清酒100ml、みりん100ml、はちみつ大さじ1、塩15g、にんにく4片を入れて一度沸騰させます。沸騰後は冷蔵庫に入れて1日熟成させます。
工程 二
[味玉を作る] ※味玉はトッピング用の醤油卵です。水に卵2個、塩を入れて正確に6分間茹で、すぐに取り出して氷水に浸けてください。
使うもの：水 1L塩 15g卵 2約3個水 500ml
00:00/ 06:00工程 三
醤油300mlにみりん大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を混ぜて醤油ダレを作ります。殻をむいたゆで卵をタレに漬けて冷蔵庫で1日熟成させます。
使うもの：卵 2約3個
工程 四
[スープの準備] 豚背骨2kgを水に浸して1日間血抜きをします。時間がない場合は最低2時間は血抜きしてください。（2人分で2kgと書きましたが、骨は煮れば煮るほどスープがよく出ます。捨てずにしっかり煮出して、他の料理にも活用してみてください^^）
使うもの：水 1L
00:00/ 120:00工程 五
チャーシューを作るために豚バラブロック1kgを用意し、全面にフォークで穴を開けます。
工程 六
豚肉の脂身のある面から始めて、全面を焼きます。
工程 七
焼き上がった肉は氷水に浸けて油分を落とします。
使うもの：水 1L
工程 八
水500mlに清酒100mlを入れて一度沸騰させ、肉を加えて5分間煮ます。
00:00/ 05:00工程 九
沸騰し始めたら醤油100ml、みりん50ml、黄ざらめ100g、玉ねぎ1/2個、長ネギ3本、生姜1片を切って加えます。
工程 十
40分間しっかり煮詰めます。ソースがとろみつき始めたら火を止め、冷蔵庫で1日熟成させます。
00:00/ 40:00工程 十一
1日経って血抜きされた背骨を流水で洗い、鍋に入れます。骨が浸る程度に水を注いで一度沸騰させます。
使うもの：水 1L水 500ml
工程 十二
最初に沸騰した時にアクがたくさん出てきたら、さらに10分ほど煮た後、アクとスープをすべて捨てます。背骨を再度洗い、空の鍋に入れます。
00:00/ 10:00工程 十三
骨が浸る程度に新しい水を注ぎ、5時間かけて途中で水を足しながら煮詰めます。途中で浮いてくるアクはお玉で取り除きます。
使うもの：水 1L水 500ml
00:00/ 300:00工程 十四
キクラゲは水で戻し、小ネギは小口切りにします。もやしはひとつかみを湯で軽く茹でます。
使うもの：小ネギ 2約3本もやし 1ひとつかみ水 1L
工程 十五
昨日作ったチャーシューを取り出し、好みの形と大きさに切り、表面をバーナーで焼いて温めながら香ばしさを加えます。
工程 十六
昨日作った味玉を取り出し、半分に切ります。
工程 十七
5時間煮たスープをざるで濾します。
00:00/ 300:00工程 十八
ラーメン生麺1〜2玉を沸騰した湯で1分30秒茹でた後、氷水（または冷水）に1分間浸けます。
使うもの：水 1L水 500ml
00:00/ 02:30工程 十九
器に麺とスープを入れ、その上に用意したトッピングを彩りよく盛ります。
工程 二十
作ったカエシで味を調えます。スープ600mlに対してカエシ70ml程度が適量です。
工程 二十一
豚骨ラーメンの完成です。生ビールともよく合うので、おつまみとしてもお楽しみください。
【補足】
時間と手間がかかる料理なので、十分な時間を確保してから始めることをおすすめします。塩味に敏感な方は、味玉の漬け込み時間を6時間程度に短く調整しても十分美味しくできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8985kcal | 247g | 165g | 348g | 78g | 26491mg |