アサリの酒蒸し
調理時間 5分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で旨味たっぷりの居酒屋風アサリのおつまみ。大粒のアサリの身はコリコリ、汁も豊富です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- あさり800g
- にんにく10個
- 長ねぎ1本
- 鷹の爪小さじ6
- バター大さじ1
- 清酒200ml
- サラダ油15ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 煮干しだし大さじ0.3
- 水100ml
作り方
工程 0
アサリを流水でゴシゴシと2回ほど洗い、冷水にたっぷりの粗塩を振り、布やまな板で覆って暗くし、30分間砂抜きします。アサリが海の中だと思って異物や砂を吐き出させます。砂抜き後、流水でさらに2回ほど洗い、ざるに上げます。
使うもの：塩 大さじ0.3水 100ml
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎを細かく切り、にんにく10片を粗くざっくりと刻みます。にんにくが粗く刻んであると食感が良く、料理に気を遣った印象を与えます。
使うもの：にんにく 10個長ねぎ 1本
工程 二
蓋付きの深めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油を多めに引き、中火でにんにくが少し色づくまで炒めます。にんにくがきつね色になったら、火を強くせずに香りを立てます。
使うもの：にんにく 10個サラダ油 15ml
工程 三
鷹の爪5～6本を割って入れ、にんにくとなじませます。唐辛子を触った後は目を触らないように注意します。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
準備したアサリを入れ、にんにくとなじませてさっと混ぜます。アサリにまんべんなく絡むようにします。
使うもの：にんにく 10個
工程 五
清酒1カップとバター大さじ1を入れ、蓋をして軽く蒸します。お酒が好きな方は水0.5カップを追加して汁を出し、こしょう小さじ0.25を加えます。
工程 六
味を見て塩小さじ0.25と煮干しだし小さじ0.25を加え、旨味を出します。入れた瞬間、居酒屋のアサリ酒蒸しの味になります。
工程 七
殻がパッパッと開いたらすぐに火を止め、深めの器に汁ごと盛り、トッピングの長ねぎを散らします。長く加熱すると身が硬くなるので、開くまでだけにします。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
アサリの砂抜きは、塩をかなり濃いめに入れ、暗く覆って海の中のようにすると異物を完全に除去できます。にんにくはすりおろしではなく、粗くざっくり刻むと食感が良く、料理に気を遣った印象を与えます。清酒を使うと居酒屋のアサリ酒蒸しの味になり、焼酎だとアサリのスープに近くなります。汁を多くしたい場合は水を半カップ追加し、煮干しだしで旨味を出してください。動画後半では、パスタを茹でて汁に絡めて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1273kcal | 103g | 55g | 35g | 11g | 3584mg |