コムタン ソクパクチ
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
コムタンに合う、シャキシャキとした甘酸っぱい大根の漬物です。アミの塩辛と魚醤でうまみが深いです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根2個
- 塩大さじ8
- 甘味料小さじ0.3
- 水480ml
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが8g
- にんにく9個
- アミの塩辛大さじ3
- ご飯0.5杯
- 魚醤大さじ6
- 梅エキス0.5カップ
- 粉唐辛子小さじ40
作り方
工程 0
大根2本を2cm幅に切り、4等分にします。塩1/2カップ、甘味料1/3スプーン、水1カップを加えて1時間30分漬けます。大根が柔らかくなり、水が染み出るまで漬けて、水気を切ります。
使うもの：大根 2個水 480ml
00:00/ 90:00工程 一
漬けた大根から出た水を捨て、キッチンペーパーや手でしっかり水気を絞ります。水気が取れると、大根が調味料をよく吸収します。
使うもの：大根 2個水 480ml
工程 二
玉ねぎ1/2個、しょうが1/2スプーン、にんにく3スプーン、アミの塩辛3スプーン、ご飯1/2杯、水1カップ、魚醤6スプーン、梅エキス1/2カップをミキサーに入れて滑らかに挽きます。なめらかな調味ペーストになるまで挽きます。
工程 三
挽いた調味ペーストに粉唐辛子1カップを加えてよく混ぜ、10分ほど置きます。粉唐辛子が水分を含んでふやけ、色が均一に染みるまで待ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ40
00:00/ 10:00工程 四
準備した大根に調味ペーストをまんべんなく和えます。常温で2日ほど熟成させて、食べ頃のソクパクチにします。
使うもの：大根 2個
【補足】
大根から出た漬け汁は捨て、水気をしっかり切ると味がよく染みます。調味だれにご飯を加えることで、なめらかでとろみのある食感になり、粉唐辛子は10分ほど置くと自然にふやけます。常温で2日間熟成させると最適な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 304kcal | 11g | 62g | 4g | 32g | 13929mg |