豚骨湯

材料6人前

• 韓国産豚肩肉ブロック4.5kg
• 長ねぎ2本
• 玉ねぎ1個
• 大根0.5個
• ごぼう400g
• しょうが20g
• しいたけ100g
• 塩大さじ1
• 水9000ml
• 青唐辛子300g
• アミの塩辛大さじ2
• 粉唐辛子小さじ15
• ごま油大さじ2
• ご飯50g
• わけぎ10g
• こしょう小さじ1
• 韓国産だし5g

作り方

1. 工程 0

   韓国産豚肩肉ブロック4.5kgの血をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。骨が付いていた内側まできれいに取り除くことで澄んだスープが取れます。

2. 工程 一

   長ねぎ2本を大きめに切り、玉ねぎ1個を半分に切ります。大根は10cmの厚さに切って三等分し、ごぼう2本を準備し、しょうが親指大2個を下処理します。

   使うもの：大根 0.5個

3. 工程 二

   しいたけ2握りを準備します。すべての野菜を大鍋の底に敷き、その上に肩肉ブロックを置きます。肉が底に触れないようにすることで焦げ付きを防ぎます。

4. 工程 三

   肉が水面下に浸かる程度に水を注ぎ、塩大さじ1を加えます。冷水から中火で2時間煮込みます。25分で沸騰し始めたらアクを一度取り除きます。

   使うもの：水 9000ml

   00:00/ 145:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   1時間後、肉が水面に浮かび上がったら一度裏返します。熱い塊を慎重に裏返して均等に煮込みます。

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   2時間後、肉と野菜をすべて取り出します。肉は形が崩れていますが、まだ旨味が残っています。スープをベランダで一晩冷まします。

   00:00/ 120:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   冷ました肉をラップで海苔巻きのようにしっかり巻いて冷蔵庫で一日保存します。両端を押し込んで円筒形にすることで切りやすくします。

8. 工程 七

   青唐辛子300gを塩水に一晩漬けて辛味を抜き、ハンドブレンダーで攪拌します。アミの塩辛大さじ2、粉唐辛子大さじ5、ごま油大さじ2を加えてコチュジャンを完成させます。

   使うもの：水 9000ml

9. 工程 八

   固まった肉を半分に切り、スライサーで1mmの厚さに薄く切ってスライス肉を作ります。鋭い包丁でも可能です。

10. 工程 九

    冷ましたスープをキッチンペーパー2枚で何度か濾して油やくずを取り除きます。お玉でそっと表面をすくって油を集めます。

11. 工程 十

    濾したスープ9Lに水2Lを加えて濃さを調整し、韓国産だし小さじ1を加えて豚の旨味を強化します。舌に絡む深い味わいになります。

12. 工程 十一

    わけぎをできるだけ細かく刻んで薬味として準備します。ご飯を器に軽くほぐして盛り、スライス肉をタワーのように積み重ねます。

    使うもの：わけぎ 10gご飯 50g

13. 工程 十二

    沸騰したスープを熱いご飯と肉にかけます。こしょうとコチュジャンを添えて仕上げます。

    使うもの：こしょう 小さじ1ご飯 50g

栄養成分1人分あたり