豚カルビタン
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
豚カルビを使った澄んだあっさりスープの料理で、炒った丸ごとニンニクと粒こしょうの風味が決め手のベク・ジョンウォン式スタミナ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚スペアリブ1kg
- 丸ごとニンニク20個
- 粒こしょう小さじ3
- 水3000ml
- 砂糖大さじ0.5
- オイスターソース大さじ2
- 塩大さじ1.5
- わけぎ20g
- 濃口醤油大さじ4
- 魚醤大さじ1
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- おろしにんにく大さじ0.5
作り方
工程 0
豚カルビは骨を切る際に骨粉が残っていることがあるので、流水で骨の間をきれいに洗って準備します。家族が食べる料理なので、不純物が残らないように丁寧に洗うことが大切です。
使うもの：水 3000ml
工程 一
鍋に豚カルビが十分浸かるくらいの水を入れ、強火で沸かします。水がぐつぐつと沸騰したら、洗ったカルビを入れて約3〜5分間下茹でします。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 05:00工程 二
骨の先端の赤い血の色が完全に消えるまで茹でたら、肉だけを取り出します。こうして下茹ですることで、骨の中の血が固まり、後でスープを取る際に肉汁が逃げず、スープがすっきりします。
工程 三
丸ごとニンニク約20片を包丁の腹で粗く潰して準備します。ニンニクを潰して入れることで、ニンニクの香りとエキスがスープによりしっかり出て風味が良くなります。
工程 四
油をひかない乾いたフライパンに潰した丸ごとニンニクと粒こしょう大さじ1を入れ、中火で炒めます。ニンニクの表面がきつね色になるまで炒めると、ニンニクの辛みが飛び、香ばしい香りが最大限に引き出されます。
使うもの：丸ごとニンニク 20個
工程 五
ニンニクがきつね色に焼けたら、水4カップと下茹でした豚カルビを加えます。最初から水をたくさん入れず、少なめにして煮ることで、肉の内部まで味がしっかり染み込みます。
使うもの：水 3000ml
工程 六
砂糖大さじ0.5、オイスターソース大さじ1、塩大さじ1.5を加えて下味をつけます。調味料が肉に十分吸収されるよう、約10分ほど先に煮ます。
00:00/ 10:00工程 七
肉に味が染みたら、水9カップを追加で注ぎ、蓋をしてじっくり煮ます。火加減にもよりますが、50分から1時間ほど十分に煮ることで、肉が柔らかくなり、濃厚なスープが完成します。
00:00/ 110:00工程 八
調理が終わったら、ざるを使ってスープの中の丸ごとニンニクと粒こしょうをすべて濾します。澄んだスープと肉だけを器に盛り、小口切りにしたわけぎを飾って仕上げます。
使うもの：丸ごとニンニク 20個粒こしょう 小さじ3わけぎ 20g
【補足】
豚カルビは牛カルビと違い、血抜きを長くする必要はなく、熱湯でさっと茹でるだけで臭みを十分に取ることができます。ニンニクを炒める際に皮ごと使うとスープが澄んだままですが、皮をむいて使っても味に大きな差はないので、状況に合わせて選んでください。動画では濃口醤油とオイスターソースを混ぜた韓国風ソースと、魚醤を加えた東南アジア風ソースの2種類を紹介しています。スープを保存する場合は、肉が乾燥したり臭みが出るのを防ぐため、具材を取り出さずにスープごと保存するのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 85kcal | 4g | 18g | 0g | 5g | 3174mg |