ピリ辛牛肉大根スープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
自家製の唐辛子油で味を調え、外で食べるよりもはるかにコクと辛味のある慶尚道風の牛肉大根スープです。
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉300g
- 大根300g
- 長ねぎ1本
- しいたけお好みで
- オリーブオイル大さじ2
- 水1000ml
- いわしエキス大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩お好みで
- こしょうお好みで
作り方
工程 0
長ねぎは斜め切りにし、皮をむいた大根は薄い一口大に切って準備します。
使うもの：長ねぎ 1本大根 300g
工程 一
血抜きした牛肉と切った大根をボウルに入れ、いわしエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、20分間漬けて下味をつけます。
使うもの：牛肉 300g大根 300g
00:00/ 20:00工程 二
鍋にオリーブオイル大さじ2をひき、長ねぎを先に炒めてねぎ油を作ります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
弱火にし、粉唐辛子大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、唐辛子油を作ります。調味料が焦げそうなら水を少しずつ足しながら炒めてください。
使うもの：水 1000ml
工程 四
漬けておいた大根と牛肉を加えて一緒に炒め、肉の色が変わり灰色になったら水500mlを注いで煮ます。
使うもの：牛肉 300g大根 300g
工程 五
スープがぐつぐつ沸騰してきたら残りの水500mlを加え、大根が柔らかくなるまでしっかり煮ます。
使うもの：大根 300g
工程 六
しいたけを切って加え、さらに少し煮たら、最後に塩とこしょうで味を調えて仕上げます。
使うもの：しいたけ お好みでこしょう お好みで塩 お好みで
【補足】
牛肉と大根にいわしエキスとクッカンジャンで下味をつけると、うま味がぐっと深く染み込みます。唐辛子油を作る際、調味料が焦げやすいので火加減に注意し、必要に応じて水を少しずつ加えてください。大豆もやしや緑豆もやしがない場合は、しいたけをたっぷり入れても素晴らしい味わいになります。水1000mlを一度に入れず、500mlずつ分けて加えるとスープの味がより濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15439kcal | 34g | 18g | 41g | 9g | 2659mg |