ヤンニョムジャンなしの純豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかな純豆腐とあさりの旨味が調和した、ピリ辛で香ばしいスープチゲです。ごま油で作った唐辛子油がしっかりと染み込み、失敗なくお店の味を再現できます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- おぼろ豆腐300g
- 豚ひき肉60g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- わけぎ20g
- 水360ml
- あさり100g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 黄砂糖大さじ0.3
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- ごま油大さじ3
- 花塩大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- 卵2個
- こしょう1g
作り方
工程 0
玉ねぎは切り込みを入れて細かく刻み、長ねぎは半分に切ってから細かく刻んで準備します。青唐辛子2本とわけぎ大さじ2は小口切りにし、あさり10個は塩水で砂抜きをして砂を取り除きます。このように細かく切ると材料がよく混ざり、スープが濃厚になります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本水 360ml
工程 一
鍋にごま油大さじ3をひき、長ねぎ、玉ねぎ、豚ひき肉60gを入れて中火で炒めます。水分が飛んで油がじゅうじゅうと出るまで、ヘラで混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。強火は避けてください。薄い鍋だと焦げやすいです。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 二
油が出てきたら火を止め、細かい粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。唐辛子油が十分に染み出るまで混ぜ、色が濃くなればOKです。火を止めて混ぜると粉唐辛子が焦げず、すっきりとした味になります。
工程 三
唐辛子油が出たら水360mlを加え、濃口醤油大さじ2、黄砂糖大さじ1/3を加えて混ぜます。強火にして沸かします。砂糖は旨味を加え、お店のような深みを出します。
工程 四
あさりを入れ、あさりの口が開いたら花塩小さじ1/2で味を調えます。あさりの塩気がスープに染み込むまで待ちながら混ぜます。口が開いたあさりから出る旨味がポイントです。
使うもの：あさり 100g
工程 五
純豆腐1パックを半分に切って塊のまま入れ、スプーンでそっとほぐします。中火で煮て、純豆腐にスープが染み込むまで2〜3分煮ます。塊のまま入れると純豆腐がまとまりません。
00:00/ 03:00工程 六
チゲが沸騰してきたら、土鍋に1人分ずつ移し替えて再び煮ます。溢れないように注意しながら、ぐつぐつと音がするまで加熱します。土鍋は熱が長持ちし、味が引き立ちます。
工程 七
沸騰しそうになったら卵2個を割り入れて火を止めます。黄身が広がり、やわらかい食感を加えます。火を止めると卵がちょうどよく固まります。
使うもの：卵 2個
工程 八
小口切りにした青唐辛子とわけぎをのせ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を振ります。唐辛子油が中央に集まるようにして、混ぜながら食べます。最後のトッピングで香りと辛味が増します。
使うもの：青唐辛子 2個わけぎ 20g
【補足】
細かい粉唐辛子を使うと、お店のようななめらかな色と味になります。ごま油は多めに入れて、唐辛子油をたっぷりと引き出してください。粉唐辛子を加えるときは火を止めて混ぜ、焦げ付きを防ぎます。薄い鍋の場合は弱火に調整してください。あさりは口が開いたら味を調え、塩辛くなりすぎないように注意します。牛骨スープやMSGを加えると深みが出ます。動画では以前、ヤンニョムジャンを別に作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 565kcal | 37g | 22g | 38g | 6g | 2818mg |