中華料理技能士 ニラチャプチェ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのニラと、油でやわらかく揚げた豚肉の細切りを絶妙に炒め合わせた中華料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- にら120g
- 豚ロース50g
- 卵1個
- 清酒15ml
- 塩5g
- ごま油5ml
- サラダ油適量
- 片栗粉30g
作り方
工程 0
ニラと豚肉をきれいに洗い、水気を拭き取ります。豚肉は脂身を取り除き、0.3cmの厚さに薄切りにした後、6cmの長さの細切りにします。
工程 一
細切りにした豚肉に塩1/3小さじと清酒1小さじを加えてよく混ぜ、下味をつけます。
工程 二
ニラは汚れた端を切り落とし、6cmの長さに揃えて切ります。このとき、白い部分と緑の部分を別々に分けておきます。
工程 三
卵は白身だけを分けて軽く溶きほぐし、下味をつけた豚肉に白身1小さじと片栗粉1小さじを加え、粘りが出るまでよく混ぜます。
使うもの：卵 1個
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ4をひき、弱火で100度以下の低温に予熱します。豚肉を入れ、固まらないように箸でほぐしながら白く火が通るまでやわらかく揚げるように炒め、ざるに上げて油を切ります。
工程 五
フライパンに豚肉を炒めた油大さじ1をひき、中火でニラの白い部分を先に炒めて香りを出します。
工程 六
ニラの緑の部分と先に火を通した豚肉を加え、塩1/3小さじで味を調えて手早く炒めます。最後にごま油小さじ1を回しかけて風味を添え、完成です。
【補足】
豚肉は半冷凍の状態で薄切りにすると、均一な厚さに切りやすくなります。低温の油で火を通す油通しの工程を行うことで、食感が硬くならずやわらかくなります。ニラの白い部分は緑の部分より固いので、先に加えて火の通りを揃えることが大切です。ニラは熱に弱くすぐにしんなりするので、すべての工程を手早く行うことでシャキシャキ感を残せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 909kcal | 19g | 31g | 24g | 2g | 2040mg |