チョン・ホヨンシェフの10分で超簡単冷製スユク
調理時間 310分2人前作者 うまいレシピ
火の前で長く待つ必要はなく、たった10分煮て蒸らすだけで完成する、もちもちで柔らかい食感の冷たいスユクのレシピです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 水適量
- 長ねぎ少々
- クッカンジャン大さじ3
- にんにく適量
- 粉唐辛子大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま少々
- ごま油大さじ1
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
鍋に水をたっぷり入れ、沸騰したら豚バラ肉（または肩ロース）を入れます。強火でちょうど10分間、ぐつぐつと煮ます。
使うもの：豚バラ肉 600g水 適量
00:00/ 10:00工程 一
肉が煮えている間に、添えるソースを作ります。ボウルにみじん切りにした長ねぎ、クッカンジャン大さじ3、おろしにんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま少々、ごま油大さじ1、みじん切りにした青唐辛子を入れてよく混ぜます。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 少々
工程 二
10分経ったら火を止め、鍋の蓋をします。この状態で1時間そのまま置き、余熱で肉の内部まで柔らかく火が通るように蒸らします。
00:00/ 70:00工程 三
1時間後、肉を取り出してキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をしっかり取り除くことで、熟成後の食感がよりもちもちになります。
00:00/ 60:00工程 四
水分を拭き取った肉を、ラップで空気が入らないように非常にきつくしっかりと包みます。こうして圧迫しながら包むことで、肉の形が整い、肉質がぷりぷりになります。
工程 五
ラップに包んだ肉を冷蔵庫に入れ、最低4時間冷たく熟成させます。冷たい温度で脂身と赤身が凝縮され、冷製スユク特有の食感が完成します。
00:00/ 240:00工程 六
熟成が終わった肉を取り出し、できるだけ薄く切ります。皿に盛り、あらかじめ作っておいた魔法のソースをたっぷりのせるか、つけて食べます。
【補足】
肉をラップで包むときは、できるだけ空気を抜いてしっかりと巻くと、切ったときの形がきれいで食感がもちもちになります。冷製スユクは通常のスユクよりはるかに薄く切ることで、独特の柔らかい味をしっかり感じられます。ソースはつけて食べても良いですが、肉の上に少量ずつのせて食べると風味が引き立ちます。ビビン麺や冷麺と一緒に合わせると、より美味しく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1615kcal | 33g | 13g | 167g | 8g | 1492mg |