オイソバギ（きゅうりのキムチ）
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
熱い塩水に漬けることで、きゅうりのシャキシャキした食感を活かし、保存期間を延ばした秘伝のオイソバギです。
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材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水2.5L
- 天日塩1/2カップ
- きゅうり10個
- にら1/2束
- 赤唐辛子7個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん1ひとつかみ
- 粉唐辛子1カップ
- いわしエキス1/3カップ
- 醸造醤油大さじ1
- にんにく大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- まぐろエキス大さじ3
- しょうが大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
きゅうりを流水でよく洗い、両端を切り落とし、3～4等分に切ります。苦味のある両端は5cmほど切り落とし、きゅうりに十字の切り込みを入れます。
使うもの：きゅうり 10個水 2.5L
工程 一
鍋に水2.5Lを沸かし、天日塩半カップを加えて完全に溶かします。下処理したきゅうりに熱い塩水を注ぎ、30分間漬けます。
使うもの：きゅうり 10個水 2.5L
00:00/ 30:00工程 二
にら、玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子を細かく刻んで準備します。ボウルに粉唐辛子、いわしエキス、醸造醤油、にんにく（みじん切り）、梅エキス、まぐろエキス、しょうが、砂糖を混ぜて薬味を作ります。
使うもの：いわしエキス 1/3カップまぐろエキス 大さじ3赤唐辛子 7個にんじん 1ひとつかみ粉唐辛子 1カップ醸造醤油 大さじ1にんにく 大さじ2梅エキス 大さじ2しょうが 大さじ1玉ねぎ 0.5個にら 1/2束砂糖 大さじ1
工程 三
漬かったきゅうりを冷水で軽くすすぎ、水気を切ります。薬味に準備した野菜と冷ましたきゅうりの漬け汁少々を加えて混ぜ、きゅうりの切り込みの間に具を詰めます。
使うもの：きゅうり 10個水 2.5L
【補足】
きゅうりを熱い塩水に漬けると、早く漬かるだけでなく、保存時に水が出にくく、シャキシャキした食感が長持ちします。きゅうりの漬け汁は捨てずに、薬味に少し混ぜて使うと旨味が増します。砂糖を入れすぎるときゅうりが早く柔らかくなるので、最小限にし、梅エキスで甘みを補ってください。完成したオイソバギは室温で一日ほど置き、翌日から冷蔵庫で保存して食べるとより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 37kcal | 3g | 13g | 1g | 6g | 1252mg |