牛肉と長ねぎのパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
長ねぎの甘い香りと牛肉の旨味が調和した中華風パスタです。海鮮醤ベースのソースとしょうがの独特な風味が合わさり、エキゾチックな味わいを提供します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- 牛肉（ヒレ）100g
- 長ねぎ2本
- にんにく3個
- ペペロンチーノ2個
- 卵黄1個
- 糸唐辛子5g
- サラダ油45ml
- 海鮮醤27g
- 酢大さじ2.5
- オリゴ糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- しょうが10g
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
海鮮醤大さじ1.5、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1、こしょうをボウルに入れてよく混ぜ、ソースをあらかじめ準備します。海鮮醤がない場合は、濃口醤油大さじ1とオイスターソース大さじ0.5を混ぜて使ってもよいです。
使うもの：こしょう 小さじ0.5海鮮醤 27g
工程 一
長ねぎは白い部分を中心に長く4等分に切り、にんにくはスライスとみじん切りに分けて準備します。しょうがは皮をむき、薄く細切りにします。これが料理の核となる風味を担います。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g長ねぎ 2本
工程 二
牛肉は0.5cm厚さのサイコロまたは細切りにし、キッチンペーパーで血抜きをします。下処理した肉に塩とこしょうを少々ふり、軽く下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、スライスにんにく、みじん切りにんにく、長ねぎの半分、砕いたペペロンチーノを入れて中火で炒めます。ねぎとにんにくの香りが油に十分移るまで、じっくり炒めます。
使うもの：ペペロンチーノ 2個にんにく 3個長ねぎ 2本
工程 四
長ねぎが透明になり始めたら、細切りにしたしょうがを加えて炒め、さらにサラダ油大さじ1と粉唐辛子大さじ1/3を加えます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、赤いラー油が出るまで炒め続けます。
使うもの：しょうが 10g粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 2本
工程 五
下味をつけた牛肉を加え、表面が焼けるまで炒めたら、残りの長ねぎをすべて加えます。長ねぎのシャキシャキした食感が少しなくなるまで、手早く混ぜながら肉と一緒に火を通します。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 六
強火にして、準備したソースを加えて手早く炒め、パスタのゆで汁お玉1杯を加えます。ソースが材料によく絡み、水分と油が混ざってとろみがつくように乳化させます。
使うもの：パスタ 100g
工程 七
ゆでておいたパスタをフライパンに加え、ソースがパスタに完全に吸収されるまで力強く炒めます。水分が足りない場合は、ゆで汁を半お玉程度追加してしっとりした状態を保ちながら炒めます。
使うもの：パスタ 100g
工程 八
火を止め、酢大さじ2/3を加えて酸味を加え、器に盛ります。糸唐辛子と卵黄を中央にのせ、こしょうを全体にふって仕上げます。
使うもの：糸唐辛子 5gこしょう 小さじ0.5卵黄 1個
【補足】
長ねぎは緑の部分よりも白い部分の方が甘い香りが格段に良いので、料理に多く使うことをおすすめします。しょうがは中華料理と東南アジア風の両方の雰囲気を出す重要な食材なので、細切りにしすぎず食感を残してください。最後に加える酢は中華料理特有の酸味を加え、旨味を引き立てますので、お好みで調整してください。動画では海鮮醤の代わりに普通の醤油とオイスターソースを混ぜて使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1290kcal | 40g | 126g | 72g | 29g | 3283mg |