うまいレシピ

卵の煮物

調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ

柔らかく茹でた卵を濃いめの醤油だれで煮込んだ、ご飯によく合うおかずです。

卵の煮物

#👶 子どもと一緒に

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 卵8個
  • 玉ねぎ0.5個
  • 長ねぎ0.3本
  • 青唐辛子1個
  • 赤唐辛子1個
  • いわしエキス大さじ1
  • にんにく（みじん切り）大さじ2
  • ごま油大さじ0.5
  • こしょう小さじ1
  • いりごま大さじ1
  • 醤油0.5カップ
  • 水300ml
  • 料理酒大さじ6.7
  • 砂糖大さじ6.7

作り方

  1. 工程 0

    玉ねぎは半分程度を薄切りにし、長ねぎ1本の1/3程度と青唐辛子、赤唐辛子各1個を、食感が残る程度に細かく刻みます。細かすぎると食感が悪くなるので、このくらいの大きさに準備して食感を生かします。

    使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個

  2. 工程 一

    水を先に沸かし、少し火を弱めてから卵8個を入れ、再び強火にして沸騰した状態で8分茹でます。すぐに冷水にさらして回しながら冷ますと、殻がつるりとむけやすくなります。こうすると卵がきれいに仕上がり、臭みもなく柔らかくなります。

    使うもの：卵 8個水 300ml

    00:00/ 08:00

  3. 工程 二

    茹でた卵の殻をむいておきます。殻がむきやすいように冷水で十分に冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

    使うもの：卵 8個水 300ml

  4. 工程 三

    鍋に醤油半カップ、水1.5カップ、料理酒半カップ、砂糖半カップ、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて混ぜます。こしょう少々を加えて煮汁を作ります。

  5. 工程 四

    煮汁を強火でひと煮立ちさせ、火を止めて完全に冷まします。沸騰した時に泡が立ったら塩少々を加えて澄ませ、冷ますと味が落ち着き、卵によく染み込みます。

    使うもの：卵 8個

  6. 工程 五

    冷ました煮汁に、刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、にんにく（みじん切り）を加えて混ぜ、茹でた卵を浸します。保存容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせてから食べます。ごま油といりごまは食べる直前にふりかけて香りを添えます。

    使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2青唐辛子 1個赤唐辛子 1個いりごま 大さじ1玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.3本ごま油 大さじ0.5卵 8個

【補足】

卵を茹でる時は、沸騰したお湯に入れて8分後、冷水にさらすと殻がむきやすくなり、きれいな形に仕上がります。煮汁は強火でひと煮立ちさせて冷ましてから野菜を混ぜると、味がしっかり染み込み、野菜も新鮮です。野菜は細かく刻みすぎず、食感が残る大きさに切ってください。ごま油といりごまは、食べる直前にふりかけて香りを楽しんでください。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
332kcal16g40g12g34g1701mg