1万円で作る絶品カムジャタン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
白菜と豚背骨をたっぷり使った、深くて濃厚なスープが絶品のコスパ最強カムジャタンレシピです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚背骨4kg
- 白菜1株
- じゃがいも15個
- ローリエ5枚
- 焼酎0.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ4
- えごまの粉大さじ3
- えごまの葉10枚
作り方
工程 0
白菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯に白菜を入れ、しんなりする程度にさっと茹でたら、冷水にさらして水気を切ります。
使うもの：白菜 1株
工程 一
豚背骨は冷水に少なくとも30分以上浸けて血抜きをしっかり行います。この工程で骨の粉や不純物も一緒に取り除かれるので、途中で水を1～2回替えると良いです。
使うもの：豚背骨 4kg
00:00/ 30:00工程 二
血抜きした背骨を一つ一つ流水でよく洗い、鍋に入れます。水をたっぷり注ぎ、ローリエと焼酎（または料理酒）を加えて一度沸騰させ、下茹でします。
使うもの：ローリエ 5枚焼酎 0.5カップ
工程 三
下茹での湯は捨て、背骨をもう一度きれいに洗って鍋に戻します。新しい水を加えて1時間ほどしっかり茹で、途中で蓋を開けて浮いてくる脂を杓子で取り除くとスープの味がすっきりします。
00:00/ 60:00工程 四
肉が茹で上がる間に、合わせ調味料を作ります。ボウルににんにく（みじん切り）、コチュジャン、テンジャン、濃口醤油、粉唐辛子を入れてよく混ぜ、なじませておきます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3コチュジャン 大さじ1テンジャン 大さじ2濃口醤油 大さじ3粉唐辛子 大さじ4
工程 五
1時間後、茹で上がった背骨の鍋に、茹でた白菜と下処理した新じゃがいも、そして作っておいた合わせ調味料を全て加えます。じゃがいもが完全に柔らかくなるまで、中弱火で約10分ほどことこと煮ます。
使うもの：じゃがいも 15個白菜 1株
00:00/ 70:00工程 六
最後にえごまの粉をたっぷり加えて香ばしさをプラスし、えごまの葉をたっぷりのせて香りを引き立てます。えごまの葉がしんなりしたら火を止めて仕上げます。
使うもの：えごまの粉 大さじ3えごまの葉 10枚
【補足】
干し大根の葉の代わりに白菜を使うと、スープの味が格段にすっきりとしてさっぱりします。低圧鍋を使うと調理時間を短縮しながら、骨から深い旨味を素早く引き出せます。背骨の間に残った血合いを取り除くため、下茹でした後に骨を一つ一つ洗う工程が臭み取りのポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 471kcal | 89g | 112g | 37g | 11g | 1391mg |