ヤンム オルガリ ムルキムチ（若大根と若白菜の水キムチ）
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
旬のヤンム（若大根）とオルガリ（若白菜）を使った、さっぱりとした辛味が絶品の夏の水キムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
- 若大根1束
- 若白菜1束
- 天日塩1カップ
- 水8L
- 大根400g
- 玉ねぎ350g
- 赤唐辛子10個
- 青唐辛子2個
- わけぎ20個
- 冷やご飯1カップ
- いわしエキス100ml
- 甘味料小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 唐辛子適量
- キムチの汁適量
作り方
工程 0
ヤンムとオルガリは根を切り落とし、3等分に切ります。青臭さが出ないよう、たっぷりの水を張ったボウルで優しく揺すり洗いし、ざるに上げます。
使うもの：水 8L
工程 一
水3Lに天日塩1カップを溶かし、下処理した野菜を入れ、残りの天日塩1カップを層になるように振りかけます。水1Lを追加で注ぎ、1時間漬け込み、途中で一度裏返します。
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに大根400g、大きめの玉ねぎ350g、水500mlを入れ、なめらかになるまで撹拌し、漉して汁だけ取ります。このとき、うまく漉せない場合は水500mlを追加で注ぎます。
工程 三
ミキサーに冷やご飯1カップ、青唐辛子2本、赤唐辛子の大部分を入れ、水500mlとともになめらかになるまで撹拌します。残しておいた赤唐辛子3～4本は粗く撹拌して食感を残します。
使うもの：赤唐辛子 10個
工程 四
取っておいた大根・玉ねぎの汁と、唐辛子・ご飯の撹拌したものを合わせ、水500mlを追加します。いわしエキス100ml、天日塩大さじ3.5、甘味料小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて味を調えます。
使うもの：玉ねぎ 350g唐辛子 適量大根 400g
工程 五
漬けたヤンムとオルガリを一度軽くすすいで水気を切り、キムチ容器に入れます。準備したキムチの汁を注ぎ、室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存します。
使うもの：キムチの汁 適量
【補足】
ヤンムとオルガリを洗う際、強く揉むと青臭さが出るので、必ず優しく揺すり洗いしてください。漬けた野菜は最後に一度だけ軽くすすぎ、白菜の甘みと塩味を適度に保ちます。ミキサーで撹拌した材料は漉してから使うと、スープが澄んでとろみが出ません。動画では、りんごや梨を加えても良いと紹介しています。夏場は室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れると最も美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6392kcal | 5g | 18g | 0g | 5g | 12150mg |