ウルガリテンジャンク（若白菜の韓国味噌スープ）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
香ばしいテンジャンとウルガリ（若白菜）のさっぱりとした味わいが調和し、ご飯がすすむ心温まるスープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若白菜1束
- 昆布だし1.5L
- 昆布4個
- 青唐辛子適量
- テンジャン120g
- 粉唐辛子大さじ1
- えごま油大さじ2
- にんにく大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- うま味調味料ごく少量
作り方
工程 0
鍋に水1.5～2Lと昆布4枚を入れ、十分に煮出して昆布だしを作ります。
使うもの：昆布だし 1.5L
工程 一
ウルガリは沸騰したお湯でさっと茹で、水気を適度に切ります。
工程 二
茹でたウルガリにテンジャン60g、粉唐辛子大さじ1、えごま油大さじ2を加えてよく和え、5分ほど漬け込んで味をなじませます。
00:00/ 05:00工程 三
準備した昆布だしに、味をなじませたウルガリと斜め切りにした青唐辛子を入れて煮ます。
使うもの：昆布だし 1.5L青唐辛子 適量
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2～3、まぐろエキス大さじ1を加えて味を調え、うま味調味料をほんの少し加えてうま味をプラスします。
使うもの：うま味調味料 ごく少量にんにく 大さじ1
【補足】
ウルガリを茹でた後、調味料に漬け込んでおくと、テンジャンの香ばしさが野菜に深く染み込み、スープの味が格段に濃厚になります。昆布だしはお好みで量を調整して濃度を調節してください。まぐろエキスがない場合は、クッカンジャンや塩で代用して味を整えることができます。うま味調味料はごく少量だけ使い、全体の味のバランスを整えるために活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 971kcal | 9g | 18g | 9g | 3g | 1533mg |