豚バラ肉キムチ蒸し

材料4人前

• 豚バラ肉400g
• キムチ400g
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• 水900ml
• コインだし2個
• 粉唐辛子小さじ6
• コチュジャン大さじ0.5
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• みりん大さじ1
• 清酒30ml
• しょうが（みじん切り）2.4g
• 水あめ大さじ2
• 塩大さじ0.2
• ごま油大さじ1
• こしょう小さじ0.1
• いりごま大さじ0.5

作り方

1. 工程 一

   豚バラ肉400gをキッチンペーパーの上に置き、水分と血をしっかり吸い取らせ、上面もキッチンペーパーで軽く押さえて血をきれいに取り除きます。こうすることで肉がより柔らかく美味しく仕上がります。

   使うもの：豚バラ肉 400g

2. 工程 二

   ボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ1、清酒大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.3、水あめ大さじ2、塩大さじ0.2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、水またはだし0.3カップ（約60ml）を加えてよく混ぜ、滑らかでピリ辛なタレを作ります。（みりんと清酒はどちらか一方でも可、しょうが（みじん切り）は省略可）

   使うもの：コチュジャン 大さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ1水 60ml水あめ 大さじ2みりん 大さじ1塩 大さじ0.2ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.1

3. 工程 三

   作ったタレに血を取った豚バラ肉を入れ、手で優しく揉み込みながらタレを肉全体にまんべんなく絡め、しばらく置いて味を染み込ませます。

   使うもの：豚バラ肉 400g

4. 工程 四

   酸味のあるキムチまたは熟成キムチ約400g（白菜1/4株程度）をきれいに用意し、新鮮な状態で使います。

   使うもの：キムチ 400g

5. 工程 五

   熟成キムチの白菜の葉の間に、タレを絡めた豚バラ肉を1枚ずつ慎重に挟み込み、肉とキムチがよく馴染むように準備します。

   使うもの：キムチ 400g豚バラ肉 400g

6. 工程 六

   玉ねぎ1/2個を太めの千切りにしてシャキシャキ感を残し、長ねぎ1本を斜め切りにして香りが立つように準備します。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

7. 工程 七

   深めの鍋の底に、切った玉ねぎと長ねぎの半量を広げて敷き、スープに旨味が出るようにします。その上に豚バラ肉を挟んだ熟成キムチを安定して置き、中央部分は大きめの白菜の葉で一度包み、肉がしっかり火を通るように保護します。

   使うもの：キムチ 400g豚バラ肉 400g玉ねぎ 0.3個

8. 工程 八

   水800～900mlを慎重に注ぎ、コインだし2個を加えて強火で加熱し、スープがゆっくり沸き始めるようにします。

   使うもの：コインだし 2個水 900ml

9. 工程 九

   スープがぐつぐつと沸騰し始めたら中弱火に落とし、火加減を安定させて約1時間ほどじっくり煮込み、スープが濃厚でキムチが柔らかくなるまで煮ます。途中、お玉でスープをすくって材料の上にかけ、全体に味が行き渡るようにします。

   使うもの：キムチ 400g

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    約1時間後、スープが適度に煮詰まり、キムチが柔らかく煮えたら、残しておいた長ねぎの半量をのせ、ひと煮立ちさせて香りをなじませたら完成です。

    使うもの：キムチ 400g長ねぎ 1本

    00:00/ 60:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    よく煮えたキムチ蒸しをトングを使って株ごと慎重に取り出し、トングと包丁で一口大に切って食べやすくします。

12. 工程 十二

    皿に盛り付けてスープをたっぷりかけ、しっとりとさせた後、いりごまをふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。

    使うもの：いりごま 大さじ0.5

栄養成分1人分あたり