トゥッペギ豚カルビタン
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
専門店の深い味わいを家庭でも楽しめるコスパ抜群の豚カルビタンです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根250g
- 長ねぎ2人分
- ししとう1人分
- 豚スペアリブ800g
- 水1本
- にんにく（みじん切り）3個
- 塩800g
- うま味調味料大さじ1
- 豚肉だしの素大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- 小ねぎ 醤油大さじ2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 酢大さじ3
- いわしエキス大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
作り方
工程 0
大根は1cm厚さに切り、長ねぎは1本分を用意します。小ねぎとししとうも一緒に準備しておきます。
使うもの：ししとう 1人分長ねぎ 2人分大根 250g
工程 一
豚カルビ800gは水で軽く一度洗い、不純物を取り除きます。
使うもの：水 1本
工程 二
鍋に切った大根、長ねぎ、豚カルビを入れ、水2500mlを注ぎます。にんにく（みじん切り）大さじ2、花塩大さじ1、うま味調味料大さじ1、豚肉だしの素大さじ1、いわしエキス大さじ3を加えて味を調えます。
使うもの：長ねぎ 2人分大根 250g
工程 三
醤油大さじ2、みりん大さじ1、酢大さじ1、いわしエキス大さじ1、砂糖小さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、うま味調味料少々を混ぜ、小ねぎを切って加えてタレを作ります。
工程 四
鍋の蓋をして沸かし、沸騰し始めたら蓋を開けて浮いてくるアクをすくい取ります。
工程 五
再び蓋を閉じ、弱火で35分間じっくり煮ます。火を止めて15分間そのまま置いて蒸らします。
00:00/ 50:00工程 六
蒸らしが終わったら、スープの上に浮いた油をすくい取ります。減ったスープの量だけ水を足し、最後にもう一度沸かして完成です。
使うもの：水 1本
【補足】
豚カルビは調理前に水で一度洗うと臭みが軽減されます。15分間蒸らすことで肉の食感が柔らかくなり、スープの味が深まります。油をすくい取った後、水を足して再度沸かすとスープが格段にすっきりします。タレは肉をつけて食べるときに旨味を加える重要な要素です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 9362kcal | 32g | 14g | 52g | 9g | 106596mg |