ピリ辛アサリと韓国かぼちゃのカルグクス
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
アサリのすっきりとした出汁に、粉唐辛子のピリッとした辛さと韓国かぼちゃの甘みが調和したピリ辛カルグクスです。麺の表面のデンプンを落とすことで、すっきりとした深い味わいのスープが楽しめます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料2人前
- あさり300g
- カルグクス麺300g
- 水1.7L
- 煮干し0.5ひとつかみ
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子大さじ3
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- 出汁の素1パック
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、沸騰し始めたら砂抜きしたアサリ300gと煮干し0.5つかみを加えます。アサリの口がしっかり開くまで十分に煮て、すっきりとした出汁を取ります。
工程 一
出汁を取っている間に野菜を準備します。長ねぎ1本は斜め切り、玉ねぎ1個は薄切りにします。韓国かぼちゃ1個は半分に分け、半分はスープに溶けるように薄切りに、残り半分は食感を楽しむために1cm厚さに切ります。青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにしておきます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 二
アサリの口が全て開いたら、ざるを使って煮干しとアサリをすべて取り出します。アサリは後でトッピングに使うので、別の器に取っておきます。
使うもの：煮干し 0.5ひとつかみ
工程 三
澄んだ出汁に、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1、出汁の素1袋を加えてピリ辛に味付けします。ここに、切っておいた長ねぎと玉ねぎの一部を先に入れて風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 四
カルグクス麺300gを冷水で軽く洗い、表面のデンプンを落とします。こうすることでスープが濁らず、すっきりと仕上がります。
使うもの：水 1.7L
工程 五
味付けした出汁に麺を入れ、箸でほぐしながら、切っておいた韓国かぼちゃをすべて加えます。麺が茹で上がるにつれてスープが減ってきたら、水200mlを追加して濃度を調整しながら煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 六
麺が透明に茹で上がったら、器に盛り付けます。その上に、取り出しておいたアサリと小口切りにした赤唐辛子、青唐辛子をたっぷりとトッピングして完成です。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
【補足】
アサリは長時間煮ると身が硬くなるので、口が開いたらすぐに取り出し、最後にトッピングするのが最も美味しいです。麺を入れる直前に水でさっと洗ってデンプンを落とすと、スープが濁らず澄んだ味わいが保てます。韓国かぼちゃは薄切りと厚切りの2種類に切って入れると、スープのうま味と食感の両方を楽しめます。調理中にスープが煮詰まりすぎたら、水を少しずつ加えて好みの濃さに調整するのがコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 768kcal | 42g | 135g | 4g | 13g | 2852mg |