もちもちごぼうの煮物
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
お惣菜屋さんで見かけるような、もちもちでツヤのあるごぼうの煮物です。米あめと油を活用して色をつけるのがポイントです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ごぼう600g
- 水500ml
- 濃口醤油100ml
- 米あめ大さじ6
- サラダ油大さじ2
- ごま油少々
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
ごぼうをよく洗い、水に浸した状態で包丁の背で皮を優しくこそげ取ります。皮をむいたらすぐに水にさらして変色を防ぎます。
使うもの：ごぼう 600g水 500ml
工程 一
皮をむいたごぼうを斜め薄切りにし、さらに細切りにします。できるだけ薄く切ると、お惣菜屋さんのような見た目になります。
使うもの：ごぼう 600g
工程 二
フライパンに細切りにしたごぼうをすべて入れ、水500ml、濃口醤油100ml、米あめ大さじ5を加えます。米あめを加えると、色が黒くきれいに仕上がります。
使うもの：ごぼう 600g米あめ 大さじ6
工程 三
強火で約15分、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。汁気が減ったら中弱火に落とし、次の工程に備えます。
00:00/ 15:00工程 四
米あめ大さじ1とサラダ油大さじ1～2を追加で加えて炒めます。油と米あめがなじむことで、もちもちした食感とツヤのある色合いが完成します。
使うもの：米あめ 大さじ6
工程 五
色が十分についたら火を止め、ごま油といりごま大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：ごま油 少々
【補足】
ごぼうの皮をむくときは、ピーラーではなく包丁の背を使うと、身を無駄にせず薄くむけます。皮をむいたらすぐに水にさらすと、変色を防げます。オリゴ糖や水飴ではなく米あめを使うことで、独特の濃い色ともちもちした食感が引き立ちます。最後にサラダ油を加えて炒める工程が、ツヤを出すポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 459kcal | 6g | 45g | 10g | 15g | 1601mg |