ミヨックチュルキポックム（茎わかめ炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感で香ばしく甘みが染み込んだ、ご飯が進むおかずです。料理酒と香味油で生臭さを抑え、風味を加えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 茎わかめ300g
- 料理酒大さじ8
- 赤唐辛子2個
- 玉ねぎ0.5個
- 香味油大さじ4
- サラダ油45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）3g
- ツナエキス大さじ1
- ごま油大さじ2
- ごま5g
作り方
工程 0
茎わかめ 300gを水に入れ、もみ洗いを3回ほどして表面の塩を落とします。少し塩味が残るようにし、水に3分ほど浸しておくと茎わかめの塩加減が保たれ、食感が良くなります。
使うもの：茎わかめ 300g
00:00/ 03:00工程 一
洗った茎わかめに料理酒 0.5カップを注ぎます。料理酒が生臭さを抑え、甘みを染み込ませるので、別に味付けをしなくても大丈夫です。
使うもの：茎わかめ 300g料理酒 大さじ8
工程 二
赤唐辛子 2本を斜め切りにし、玉ねぎ 0.5個を2～3mmの厚さに薄く千切りにして準備します。厚すぎず薄すぎず切ると食感が良いです。
使うもの：赤唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個
工程 三
茎わかめを食べやすい一口大に切ります。包丁で切った後は、さらに切らないでください。
使うもの：茎わかめ 300g
工程 四
沸騰したお湯に茎わかめを入れ、20秒ほどだけ茹でます。長く茹でると青く変色し食感が落ちるので、さっと茹でる程度にしてください。
使うもの：茎わかめ 300g
00:00/ 00:20工程 五
フライパンに香味油 大さじ4をひき、茹でた茎わかめと準備した赤唐辛子、玉ねぎをすべて入れます。中火で材料が混ざるように炒めます。
使うもの：茎わかめ 300g赤唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個香味油 大さじ4
工程 六
玉ねぎを入れて2分ほど炒め、玉ねぎが透き通らないようにします。玉ねぎの歯ごたえを残すため、あまり長く炒めないでください。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 七
火を止め、ごま油 大さじ2とごま少々を加えて和えて仕上げます。火を止めた状態で加えると香りがよく馴染みます。
使うもの：ごま油 大さじ2
【補足】
茎わかめは漬け塩をよく洗いますが、少し塩味を残し、3分だけ水に浸して食感が落ちないようにします。料理酒は生臭さを抑え甘みを加えるので、半カップほどたっぷり注いでください。茹でる時は20秒だけにして、黄色く変色せずコリコリ感を保ちます。玉ねぎは2～3mmに切り、2分だけ炒めて歯ごたえを残し、火を止める直前にごま油とごまを加えます。香味油がない時は、サラダ油大さじ3に、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）1/3大さじを先に炒めて代用してください。動画では、香味油がない時の代用方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 676kcal | 3g | 23g | 65g | 16g | 3053mg |