本格的なトック・マンドゥクク

材料4人前

• 昆布10g
• ディポリ16匹
• 豚バラ肉（みじん切り）100g
• 春雨40g
• 長ねぎ2本
• 豆腐0.5丁
• もやし100g
• 玉ねぎ1個
• にら100g
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• 卵3個
• ツナ缶の汁大さじ3
• 濃口醤油大さじ1.5
• 料理酒大さじ3.5
• 砂糖大さじ1.5
• 餃子の皮20枚
• 牛肉（薄切り）200g
• 餅200g
• クッカンジャン大さじ1
• 塩大さじ0.3
• こしょう小さじ0.5
• サラダ油10ml
• 水1000ml

作り方

1. 工程 0

   水を沸かした後、昆布1枚とディポリ16匹を入れ、中火に落として弱火で10分ほど煮出し、深いうま味のだしを取ります。ぐつぐつ沸かさず、ゆっくりと煮出すことで、イノシン酸とグルタミン酸が合わさりうま味が倍増します。

   使うもの：水 1000ml

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2. 工程 一

   玉ねぎ1個をみじん切りにし、長ねぎ2本を小口切り、にら100gも小口切りにして準備します。春雨ひとつかみともやし100gは茹でてから細かく刻み、豆腐0.5丁は包丁の背で潰します。

3. 工程 二

   ボウルに豚バラ肉（みじん切り）100g、準備した野菜と豆腐、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、卵1個、ツナ缶の汁大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、砂糖大さじ1.5を入れ、よく混ぜて餡を作ります。豚バラ肉の脂が混ざり、柔らかく肉汁があふれ出ます。

   使うもの：豆腐 0.5丁

4. 工程 三

   餃子の皮に餡をのせ、縁に水をつけてしっかり押さえ、きれいに包みます。欲張らず、破れないように閉じたりひだを寄せて、トック用の手作り餃子を完成させます。

   使うもの：餃子の皮 20枚水 1000ml

5. 工程 四

   鍋にサラダ油少々をひき、牛肉（薄切り）200gを軽く炒めた後、煮出した煮干しだし1Lを注ぎます。肉が炒まったら、水で戻した餅200gを加え、中火で餅が柔らかくなるまで煮ます。

   使うもの：餅 200g水 1000ml

6. 工程 五

   だしが沸いたら、ツナ缶の汁大さじ2、クッカンジャン大さじ1、料理酒大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて味を調えます。牛肉と煮干しだしが合わさり、うま味がさらにアップします。

7. 工程 六

   餅が浮き上がってきたら、手作り餃子を入れ、皮が透明になるまで煮ます。餃子が煮えたら火を止め、準備します。

   使うもの：餅 200g

8. 工程 七

   卵2個を溶きほぐし、トックに加えて余熱で固めます。錦糸卵にしたり、溶き卵のまま加えてもよいです。

   使うもの：卵 3個

栄養成分1人分あたり