ノグンホバクジュク（かぼちゃ粥）
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
完熟かぼちゃの濃厚な自然な甘みともちもちしたもち米の粒が調和した、とろりとなめらかなお粥。かぼちゃよりもずっと歯ごたえがあり美味しい食感です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 完熟かぼちゃ1.5kg
- もち米100g
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ5.3
- 水400ml
作り方
工程 0
もち米100gを冷水に4時間以上浸漬した後、ざるにあげて水気を切ります。水気を切ったもち米をミキサーに入れ、熱湯約20mlを少しずつ加えながら滑らかに挽き、水もち米粉の生地状態にします。こうすると粒子が細かく、もちもちした粒感が出ます。
使うもの：もち米 100g水 400ml
00:00/ 240:00工程 一
完熟かぼちゃ半個（1.5kg）の種をかき出し、縞模様の部分に包丁を入れて皮をむきます。きれいに下処理したかぼちゃを適当な大きさにざく切りにします。かぼちゃは硬いので、包丁やスプーンで慎重にむいてください。
工程 二
切ったかぼちゃを鍋に入れ、水400mlを加えて中弱火で30分ほどことこと煮ます。水を入れすぎないようにして、かぼちゃの甘みが薄れないようにします。かぼちゃが完全に柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：水 400ml
00:00/ 30:00工程 三
よく煮えたかぼちゃを潰し器で潰します。煮る前に潰しても構いませんが、焦げないように注意します。かぼちゃが均一に潰れてお粥状になるまで行います。
工程 四
塩小さじ1（粗塩）を先に加え、砂糖80gを手で計量して加えて味を調えます。中弱火で沸騰させながら混ぜて甘みを出し、かぼちゃの甘さに応じて砂糖を味見しながら調整します。塩を先に加えると甘みが最大限に引き出されます。
使うもの：砂糖 大さじ5.3塩 大さじ0.3
工程 五
かぼちゃ粥全体が溶岩のようにプツプツと均一に泡立ち始めたら、準備した水もち米粉の生地を加えます。ゴム手袋を着用し、へらでよく混ぜて粘りが出て粒がまとまるようにします。熱くて跳ねるのでやけどに注意してください。
使うもの：水 400ml
工程 六
中弱火でさらに10分ほど混ぜながら煮て、最も大きなもち米の粒が透明になるまで加熱します。火を止めて蓋をし、5分ほど蒸らします。蒸らすと粒が澄んでもちもちになります。
使うもの：もち米 100g
00:00/ 15:00
【補足】
完熟かぼちゃは国産をクーパンで購入可能で、かぼちゃと違い濃厚な甘みともちもち感があります。粗塩を先に少々加えると、砂糖を控えめにしても甘みが強くなります。かぼちゃの甘さは異なるので、煮る時に味見をしながら砂糖やアルロース、キシリトールで調整してください。水もち米粉は、浸漬したもち米を挽いて水分を残すことで柔らかくもちもちした食感を出すのに適しており、動画では乾式もち米粉との違いも紹介しています。沸騰するときに溶岩のように跳ねるので、ゴム手袋を着用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 539kcal | 11g | 130g | 1g | 61g | 895mg |