デバクジプのコチュジャン漬け
調理時間 25分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
熱い漬け汁を注ぐことで唐辛子が収縮し、シャキシャキとした食感が長持ちする甘酸っぱい漬物。2年以上保存可能で、お肉のおつまみに最適。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料4人前
- 青唐辛子60個
- 水500ml
- 濃口醤油大さじ33.3
- 砂糖大さじ12
- 酢大さじ17
- 梅エキス90ml
- みりん大さじ6
作り方
工程 0
青唐辛子600gの中から、虫食いや傷のあるものを目視で取り除き、きれいなものだけを選んで準備します。大きめのボウルに唐辛子が浸るくらいの水を入れ、酢大さじ5を加えてしっかり押しながら5分間浸し、農薬を除去します。時間が経ったら、流し台で流水にすすぎ、水気を切ります。こうすると安全に長期間保存できます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 05:00工程 一
下処理した青唐辛子のへたの先だけをハサミで少し切り残し、底部分も軽く切ります。フォークで穴を開けずにこうすると、漬け汁がよく染み込み、種が浮かずにさっぱりと食べられます。この方法で唐辛子が柔らかくならず、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：青唐辛子 60個
工程 二
鍋に水500mlと濃口醤油500mlを1:1の割合で入れ、沸騰し始めたら弱火で5分間煮ます。酢や砂糖はまだ加えず、醤油と水だけを先に煮るのがポイントです。こうすると漬物の酸味と甘みが飛びません。
使うもの：砂糖 大さじ12酢 大さじ17
00:00/ 05:00工程 三
煮た漬け汁の火を止め、砂糖1カップ（180ml）、酢1カップ（180ml）、梅エキス1/2カップ（90ml）、みりん1/2カップ（90ml）を加え、底をこすりながら砂糖の粒が感じられなくなるまでよく混ぜて溶かします。梅エキスはうま味を、みりんはカビ防止のために加えます。アルコール分が飛んで長期保存できます。
使うもの：梅エキス 90mlみりん 大さじ6砂糖 大さじ12
工程 四
ステンレスの保存容器やガラス瓶の水分をきれいに拭き取り、下処理した青唐辛子をすべて入れます。熱い漬け汁をすぐに注ぎ、唐辛子が熱で収縮するようにします。プラスチックは避け、こうすると唐辛子が火を通さず、シャキシャキした食感がより良くなります。
使うもの：青唐辛子 60個
工程 五
漬物を室温で2時間ほど置いた後、冷蔵庫に入れて2〜3日熟成させます。この過程で漬け汁が唐辛子によく染み込み、味が完成します。腐敗せずに長く楽しめます。
00:00/ 120:00
【補足】
青唐辛子はへたの先と底部分だけをハサミで軽く切り、フォークで穴を開けないようにします。そうしないと漬け汁が飛び散らず、種が浮かびません。漬け汁を沸かすときは、水と濃口醤油だけを先に弱火で5分煮て、火を止めてから他の材料を加えると、酸味と甘みが保たれます。熱い漬け汁を注ぐことで唐辛子が収縮し、シャキシャキ感が長持ちします。容器に水分が残っていると腐敗のリスクがあるので、必ず拭き取ってください。みりんはカビ防止と甘み補強に必須ですが、沸かさずに火を止めてから加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 438kcal | 11g | 92g | 1g | 74g | 6843mg |