骨なしカルビチム
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
血抜き不要で、まず肉を焼いてメイラード反応により旨味が3倍に爆発する、柔らかく深い味わいのカルビチム。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース500g
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ16
- 料理酒大さじ16
- にんにく（みじん切り）大さじ16
- オイスターソース大さじ5
- 梨飲料10ml
- 双花湯20ml
- にんじん0.5個
作り方
工程 0
スーパーで買った厚めの豚肩ロースを大きめに切り、片面に切り込みを入れます。味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。
使うもの：豚肩ロース 500g
工程 一
鍋にサラダ油を薄くひき、下処理した豚肩ロースをこんがりと焼きます。メイラード反応が起こり、旨味が爆発的に増します。血抜きをしなくても、こうすることで深い味わいになります。
使うもの：豚肩ロース 500gサラダ油 10ml
工程 二
濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、にんにく（みじん切り）1カップ、オイスターソース大さじ5を入れ、梨飲料と双花湯を加えてソースを作ります。こんがり焼いた豚肩ロースにソースを注ぎ、混ぜます。梨飲料は梨をすりおろす手間なく柔らかい味わいを出し、双花湯は臭みを取ります。
使うもの：豚肩ロース 500g梨飲料 10ml双花湯 20ml
工程 三
最初に浮かんだアクを取り除き、蓋をして中火で10分煮ます。ソースが肉に染み込み、味がしみ出ます。
00:00/ 10:00工程 四
厚めに切ったにんじんと梨飲料を加え、さらに10分煮ます。にんじんが柔らかくなり、甘みがソースに染み込みます。
使うもの：にんじん 0.5個梨飲料 10ml
00:00/ 10:00工程 五
残りの野菜を加えて蓋をし、さらに10分煮ます。野菜がソースを吸収し、調和のとれた味わいになります。
00:00/ 10:00工程 六
蓋を開け、煮詰めるように弱火でさらに10分煮て、ソースがとろりとするまで煮詰めます。ソースが肉に絡み、つややかで美味しく仕上がります。
00:00/ 10:00
【補足】
まず肉を焼いてメイラード反応を起こすと、血抜きなしでも旨味が爆発します。梨飲料を使えば、梨をすりおろす手間なく柔らかい肉質が得られます。双花湯は臭みを効果的に取り除き、カルビチムと意外によく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 912kcal | 65g | 82g | 35g | 47g | 6756mg |