ウニとワカメのスープ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
海の香り豊かなウニと柔らかいワカメが調和した深い味わいのワカメスープです。とぎ汁を使うことでコクを加え、魚醤でうま味を引き立てるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 乾燥ワカメ15g
- うに100g
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- とぎ汁1L
- 魚醤大さじ1
- 粗塩大さじ0.5
作り方
工程 0
乾燥ワカメは水に十分戻した後、手で揉み洗いします。こうすることでワカメの生臭さを取り除き、食感をより柔らかくできます。
使うもの：乾燥ワカメ 15g
工程 一
戻したワカメの水気を絞った後、クッカンジャン大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。ワカメ自体に味が染み込むことでスープの味が浮かずに深まります。
工程 二
鍋にごま油をひき、下味をつけたワカメとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火で2～3分しっかり炒め、ワカメの色が鮮やかになり香ばしい香りが立つまで炒めます。
00:00/ 03:00工程 三
炒めたワカメにとぎ汁1Lを注ぎ、沸騰したらウニをたっぷり加えます。とぎ汁はスープの雑味を抑え、コクを加える役割を果たします。
使うもの：とぎ汁 1L
工程 四
魚醤大さじ1と粗塩小さじ0.5を加えて味を調えます。沸騰中に浮いてくるアクはお玉できれいに取り除くと、スープの味が濁らず澄み切ります。
【補足】
ワカメを炒める際に、にんにく（みじん切り）を一緒に加えると、にんにくの香りがワカメに染み込んで風味が格段に良くなります。ウニは長時間煮ると硬くなることがあるので、最後の段階で加えて軽く煮るだけにしましょう。とぎ汁がない場合は普通の水でも構いませんが、うま味を出すために煮干しだしを活用するのも方法です。澄んだスープにするため、浮いてくるアクはこまめに取り除いてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100kcal | 10g | 8g | 3g | 0g | 2411mg |